杏仁茶有哪些营养功效

杏仁茶以甜杏仁为主要原料，经浸泡、研磨、过滤、煮沸制成，属于植物蛋白饮品。其核心营养功效包括提供优质植物蛋白与不饱和脂肪酸、补充维生素E与B族维生素、供给钙镁等矿物质，并因含水量高而易于消化吸收，适合作为日常膳食的补充饮品。

杏仁茶的主要营养构成与功效

1、提供植物蛋白：甜杏仁含蛋白质约20%至25%，制成杏仁茶后每100毫升约可提供1克至2克蛋白质，其中包含多种必需氨基酸，可作为素食人群蛋白质来源的补充。

2、供给不饱和脂肪酸：杏仁脂肪以油酸和亚油酸为主，两者合计占总脂肪酸的90%以上。这类脂肪酸有助于维持细胞膜正常结构与脂溶性维生素的吸收。

3、补充维生素E：每100克甜杏仁中维生素E含量约为20毫克至25毫克，该维生素具有抗氧化作用，可减少自由基对细胞膜的损伤。制成杏仁茶后因稀释，单次摄入量下降，但仍可贡献一定比例。

4、提供B族维生素：杏仁含有维生素B1、B2和烟酸，参与能量代谢与神经系统功能维持。研磨煮沸过程对B族维生素有一定损耗，但损失率通常低于30%。

5、供给矿物质：杏仁富含钙、镁、钾。每100克甜杏仁约含钙230毫克、镁270毫克、钾700毫克。制成杏仁茶后矿物质浓度降低，但仍可作为膳食矿物质的辅助来源。

6、易于消化吸收：杏仁茶经研磨过滤，植物细胞壁被破坏，蛋白质与脂肪的消化率提高。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（第6版，2018年）》收录了杏仁的营养数据，可作为上述数值的参考依据。

饮用提示

• 杏仁茶不能替代母乳或配方奶粉喂养婴儿。
• 苦杏仁含苦杏仁苷，水解后产生氢氰酸，不可直接用于制作杏仁茶；应选用甜杏仁。
• 市售杏仁茶可能添加较多蔗糖，糖尿病或需要控制血糖者应查看配料表并控制摄入量。
• 对坚果过敏者应避免饮用。

杏仁茶可提供植物蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E及多种矿物质，属于营养密度较高的植物饮品，但需选用甜杏仁并注意糖分摄入。

常见问题

否。杏仁茶钙含量低于牛奶，且植物性钙吸收率受植酸影响，不能作为补钙的主要来源，仅可辅助补充。

有一定辅助作用。杏仁茶含维生素E与不饱和脂肪酸，可帮助减少氧化损伤，但皮肤健康主要依赖均衡膳食与防晒。

否。苦杏仁含苦杏仁苷，可水解产生氢氰酸，具有毒性，制作杏仁茶必须选用甜杏仁。

是。杏仁茶不含乳糖，乳糖不耐受人群饮用后通常不会出现腹胀、腹泻等乳糖相关不适。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.