乌梅是什么

乌梅是蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实，经低温烘干后闷至皱皮、色黑而成，属于药食同源之品。其味酸、涩，性平，归肝、脾、肺、大肠经，既是传统中药，也是常见食品原料。

乌梅的基本特征

1、来源与炮制：乌梅由梅的近成熟果实经低温烘干后闷制而成，成品呈乌黑色、皱缩不平，与未经炮制的青梅、白梅在性状和用途上有明显区别。

2、性味归经：中医理论认为乌梅味酸、涩，性平，归肝、脾、肺、大肠经，这一属性决定了其在传统方剂中的配伍方向。

3、主要成分：现代研究显示，乌梅含有枸橼酸、苹果酸、琥珀酸等多种有机酸，以及黄酮类、多酚类成分，这些物质与其酸涩口感密切相关。

传统应用领域

1、敛肺止咳：适用于肺虚久咳、干咳少痰的情况，常与五味子、罂粟壳等配伍使用，但需在医师指导下应用。

2、涩肠止泻：针对久泻久痢、脾虚滑脱之证，乌梅可发挥收敛作用，常与肉豆蔻、诃子同用。

3、生津止渴：乌梅的酸味能刺激唾液分泌，传统上用于虚热消渴、口干烦渴，经典方剂乌梅丸即以此为主要药物之一。

4、安蛔止痛：中医经典理论认为蛔虫遇酸则伏，乌梅丸是治疗蛔厥证的代表方剂，出自《伤寒论》。

日常食用方式

1、乌梅汤：将乌梅与山楂、陈皮、甘草、冰糖一同煮水，是夏季常见的消暑饮品，具有生津开胃的作用。

2、乌梅茶：取适量乌梅用沸水冲泡，可搭配少量桂花或薄荷，适合口干、食欲不振时饮用。

3、烹饪调味：乌梅可用于炖肉、制作酱料，其酸味能解腻提鲜，在部分菜系中作为调味品使用。

4、蜜饯制品：市售话梅、乌梅干等零食以乌梅为原料，但加工过程中往往添加较多糖分和盐分，需注意摄入量。

现代研究概况

截至2023年，中国药典收录的乌梅药材标准规定了枸橼酸含量不得少于12.0%。南京中医药大学2021年发表的一项综述指出，乌梅提取物在体外实验中表现出一定的抗氧化和抑菌活性，但相关结论仍需更多临床研究验证。日常食用乌梅制品不能替代药物治疗疾病。

注意事项

乌梅酸涩收敛，外感咳嗽初起、实热积滞者不宜使用。胃酸过多、胃溃疡患者应控制摄入量。市售乌梅零食含糖量较高，糖尿病患者需谨慎选择。乌梅作为中药使用时，应遵循中医师辨证论治原则，不可自行长期大量服用。

乌梅是药食两用的梅果实炮制品，日常可适量食用，但药用需辨证，胃酸过多者应控制摄入。

常见问题

否。青梅是未成熟的梅果实，乌梅是梅的近成熟果实经低温烘干闷制而成，两者在性状、成分和用途上均有差异。

健康人群可适量饮用，但不宜长期大量。胃酸过多、胃溃疡患者应减少或避免，药用需遵中医师指导。

乌梅在中医中用于肺虚久咳，但外感咳嗽初起不宜使用。咳嗽病因复杂，建议先就医明确诊断，不宜自行用乌梅治疗。

少量食用乌梅制品通常可以，但药用乌梅需咨询中医师。孕妇体质特殊，任何中药使用前均应征求专业意见。

否。乌梅丸是《伤寒论》中的中药方剂，用于蛔厥证等；乌梅汤是日常消暑饮品，两者用途和组成完全不同。

参考资料

[1] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典（一部）. 中国医药科技出版社，2020.

[2] 南京中医药大学. 乌梅化学成分及药理作用研究进展. 中草药，2021.

[3] 高学敏. 中药学. 中国中医药出版社，2012.

[4] 张仲景. 伤寒论. 东汉.