鲜玉米中含有大量的哪种天然维生素

鲜玉米中含有大量的天然维生素是烟酸（维生素B3），同时含有维生素B1、维生素B6、叶酸及维生素E等多种天然维生素，其中烟酸在鲜玉米中的含量较为突出，是日常膳食中获取该种维生素的来源之一。

鲜玉米中天然维生素的具体分布

1、烟酸：鲜玉米每100克约含1.7毫克烟酸，在常见谷物中处于较高水平，烟酸参与体内氧化还原反应，与能量代谢密切相关。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》第6版（2018年）收录了该数据。

2、维生素B1：鲜玉米每100克约含0.16毫克维生素B1，该维生素参与碳水化合物代谢，与神经系统功能维持有关。

3、维生素B6：鲜玉米每100克约含0.11毫克维生素B6，参与氨基酸代谢及血红蛋白合成相关过程。

4、叶酸：鲜玉米每100克约含26微克叶酸，叶酸在细胞分裂和核酸合成中发挥作用。

5、维生素E：鲜玉米每100克约含0.46毫克维生素E，属于脂溶性抗氧化维生素。

6、维生素A原：鲜玉米中含有β-胡萝卜素，每100克约含10微克，可在体内转化为维生素A。

7、维生素C：鲜玉米每100克约含16毫克维生素C，但该数值受采摘后储存时间影响较大，新鲜采摘的鲜玉米维生素C保留量相对更高。

影响鲜玉米维生素含量的因素

• 成熟度：乳熟期的鲜玉米维生素C和B族维生素含量通常高于完熟期，采摘后放置时间越长，维生素C损失越明显。
• 加热方式：水煮会使其中的水溶性维生素部分溶入汤中，蒸制相对能减少水溶性维生素的流失。
• 品种差异：甜玉米与糯玉米在维生素含量上存在差异，甜玉米的维生素C含量通常略高于糯玉米。

需要留意的特殊情况

鲜玉米中的烟酸主要以结合型存在，人体直接吸收利用率有限。以玉米为主食的地区，若长期单一食用且缺乏其他副食搭配，可能影响烟酸的营养状况。将玉米与豆类、肉类等食物搭配食用，有助于改善整体蛋白质和维生素的摄入结构。

常见问题

是。鲜玉米中烟酸含量在常见谷物中相对较高，每100克约1.7毫克，同时含有维生素B1、维生素B6、叶酸和维生素E等。

会。水煮可使部分水溶性维生素溶入水中，蒸制或带水短时间加热能减少损失。煮玉米的汤水也含有溶出的维生素。

否。鲜玉米蛋白质中色氨酸和赖氨酸含量偏低，长期单一作为主食可能造成营养不均衡，宜与豆类、肉类等搭配食用。

不算高。鲜玉米每100克约含26微克叶酸，与深绿色叶菜相比偏低，获取叶酸仍应以绿叶蔬菜、豆类为主要来源。

有。甜玉米的维生素C含量通常略高于糯玉米，但两者在B族维生素方面差异不大，具体数值受品种和成熟度影响。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）第6版. 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社, 2023.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社, 2022.