防腐剂会有损于健康吗

合规的食品防腐剂在国家标准规定的使用范围和限量内不会损害健康，超范围、超限量使用或非法添加非食用物质才可能带来健康风险。

国家标准如何界定安全性

1、法律依据：中国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）明确规定了每种防腐剂的允许使用品种、使用范围及最大使用量或残留量，食品生产企业必须在此框架内使用。

2、安全评估机制：食品添加剂在获准使用前，需经过急性毒性、慢性毒性、致畸、致癌、致突变等系统毒理学评估，并结合人群膳食暴露量确定每日允许摄入量。

3、国际协调：联合国粮农组织与世界卫生组织下设的食品添加剂联合专家委员会对防腐剂进行国际层面安全性评价，中国标准制定过程中参考了相关评估结果。

常见防腐剂的每日允许摄入量参考

• 苯甲酸及其钠盐：食品添加剂联合专家委员会设定的每日允许摄入量为每千克体重0至5毫克，以60千克体重成人计算，每日允许摄入量上限为300毫克。
• 山梨酸及其钾盐：每日允许摄入量为每千克体重0至25毫克，以60千克体重成人计算，每日允许摄入量上限为1500毫克。
• 脱氢乙酸及其钠盐：每日允许摄入量为每千克体重0至0.5毫克，以60千克体重成人计算，每日允许摄入量上限为30毫克。

上述数值意味着，在规范使用前提下，日常饮食中摄入的防腐剂总量通常远低于每日允许摄入量。

风险主要出现在哪些环节

1、超范围使用：将仅允许用于某一类食品的防腐剂用于未获批的食品类别。

2、超限量使用：在允许使用的食品中超过最大使用量或残留量。

3、非法添加：使用甲醛、吊白块等非食用物质，此类行为不属于食品添加剂使用问题，属于违法添加。

4、个体特殊反应：极少数人群可能对亚硫酸盐类防腐剂存在过敏反应，此类情况需在明确诊断后由专业人员评估。

中国国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）是现行强制性国家标准，规定了防腐剂的使用原则、允许品种、使用范围及最大使用量。该标准替代了GB 2760-2014版本，于2025年2月8日正式实施。标准中明确要求，食品添加剂使用不应掩盖食品腐败变质，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

日常如何理性看待

• 购买预包装食品时，可查看配料表中防腐剂名称，了解所购食品使用了哪些添加剂。
• 关注食品保质期与储存条件，防腐剂的作用是抑制微生物繁殖，延长保质期，减少因食品变质导致的食源性疾病风险。
• 保持膳食多样性，避免长期单一大量摄入某类加工食品，可降低单一添加剂累积暴露风险。
• 对防腐剂安全性有疑虑时，可查阅国家食品安全风险评估中心发布的评估报告或标准解读材料。

结语

符合国家标准使用的防腐剂，在每日允许摄入量范围内不构成健康损害；真正需要关注的是超范围、超限量及非法添加行为。

常见问题

否。在国家标准规定范围内使用的防腐剂，经系统毒理学评估未显示致癌性。癌症发生与多种因素相关，不能归因于合规使用的防腐剂。

否。天然与化学来源并非安全性判断标准，两者均需经过相同的毒理学评估和标准限量管理。合规使用前提下，安全性取决于使用量而非来源。

否。儿童食品同样执行GB 2760-2024标准，且儿童每日允许摄入量按体重折算。家长可关注配料表，但合规产品无需过度担忧。

否。保质期受杀菌工艺、包装方式、水分活度、酸碱度等多因素影响。防腐剂只是其中一种手段，保质期长短不能直接反映防腐剂用量。

否。国家食品安全风险评估中心膳食暴露评估显示，常规饮食模式下防腐剂摄入量通常低于每日允许摄入量。长期单一大量摄入某类加工食品可能增加暴露，建议保持膳食多样性。

参考资料

[1] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准: GB 2760-2024. 北京: 中国标准出版社, 2024.

[2] 国家食品安全风险评估中心. 食品添加剂安全性评估与标准解读. 北京: 人民卫生出版社, 2023.

[3] 联合国粮食及农业组织, 世界卫生组织. 食品添加剂联合专家委员会评估报告. 日内瓦: 世界卫生组织, 2022.

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京: 人民卫生出版社, 2022.