常见食品添加剂有哪些

常见食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、酸度调节剂等类别，我国允许使用的食品添加剂约有2300余种，按功能分为22个类别，均需符合国家标准规定的使用范围和限量。

常见食品添加剂的分类与代表品种

1、防腐剂：用于抑制微生物繁殖、延长保质期。常见品种包括山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、丙酸钙等。山梨酸钾在酱油、饮料、糕点中广泛使用，其每日允许摄入量由联合国粮农组织与世界卫生组织联合专家委员会设定。

2、抗氧化剂：用于防止油脂及含油食品氧化变质。常见品种包括丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚、维生素C、维生素E等。其中维生素C和维生素E同时具有营养强化作用。

3、着色剂：用于赋予或改善食品色泽。分为合成着色剂和天然着色剂两类。合成品种包括柠檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝等；天然品种包括红曲红、姜黄素、β-胡萝卜素、焦糖色等。我国对合成着色剂的使用范围有严格限定。

4、甜味剂：用于赋予食品甜味。分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂。常见品种包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、甜蜜素、木糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷等。阿斯巴甜的每日允许摄入量由联合专家委员会设定为每公斤体重40毫克。

5、增稠剂与乳化剂：增稠剂用于改善食品黏稠度和口感，常见品种包括卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、明胶、果胶等；乳化剂用于使互不相溶的液体形成稳定乳浊液，常见品种包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂等。

6、膨松剂与酸度调节剂：膨松剂用于使食品在加工中形成疏松结构，常见品种包括碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等；酸度调节剂用于调节食品酸碱度，常见品种包括柠檬酸、乳酸、苹果酸、磷酸等。

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），食品添加剂的使用应遵循不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷等基本原则。中国工程院院士、食品安全专家陈君石曾公开表示，符合国家标准使用的食品添加剂是安全的，消费者无需过度担忧。

食品添加剂的安全评估由专业机构完成，我国由国家标准审评委员会负责审查。凡是列入国家标准允许使用的品种，均经过系统的毒理学评价和风险评估。

常见问题

否。食品添加剂既有合成的也有天然的，如红曲红、甜菊糖苷、果胶等均来源于天然物质，合成与天然并非安全性判断的唯一标准。

否。零添加食品若防腐措施不足，反而可能因微生物污染带来更大风险。食品安全取决于整体工艺和储存条件，而非单一添加与否。

我国允许使用的食品添加剂约有2300余种，按功能分为22个类别，均需符合国家标准规定的使用范围和最大使用量。

否。食品添加剂是经安全评估并列入国家标准的合法物质，而三聚氰胺、苏丹红等属于非法添加物，二者性质完全不同。

参考资料

[1] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准: GB 2760-2024. 北京: 中国标准出版社, 2024.

[2] 国家食品安全风险评估中心. 食品添加剂科普知识. 北京: 国家食品安全风险评估中心, 2023.

[3] 陈君石. 食品安全与食品添加剂. 中国食品安全报, 2022.

[4] 世界卫生组织, 联合国粮农组织. 食品添加剂联合专家委员会评估报告. 日内瓦: 世界卫生组织, 2021.