多吃添加剂的食物会致癌吗

合格食品添加剂在国家标准限定范围内使用不会致癌，致癌风险取决于具体物质种类、摄入总量及个体暴露时长，不能将“含添加剂”与“致癌”直接等同。

1、剂量决定毒性：食品添加剂的食品安全性评价遵循“每日允许摄入量”原则，该数值由动物实验获得的无可见有害作用水平除以100倍安全系数得出，只要每日摄入量低于此值，健康风险可忽略。中国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）明确规定了每种添加剂的允许使用范围与最大使用量。

2、部分添加剂确有致癌证据但已被禁用：历史上曾用作食品添加剂的某些物质因致癌性被淘汰，例如奶油黄（二甲基氨基偶氮苯）可致肝癌，已被中国及多数国家禁止用于食品。现行标准中允许使用的添加剂，在批准前均经过致癌性测试，未发现致癌证据方可列入。

3、国际机构对具体添加剂的分类需区分：国际癌症研究机构将加工肉制品中的亚硝酸盐（在特定条件下形成亚硝胺）列为1类致癌物，但亚硝酸盐本身作为防腐剂在国标限量内使用是合法的。世界卫生组织2023年评估阿斯巴甜为2B类可能致癌物，同时维持每日允许摄入量0—40毫克/千克体重不变，一名60千克成人需每天饮用约12罐无糖饮料才可能接近该值。

4、加工方式比添加剂本身影响更大：高温油炸、烟熏、腌制等加工过程产生的杂环胺、多环芳烃、N-亚硝基化合物等，其致癌风险通常高于合规使用的食品添加剂。中国居民膳食指南建议减少深加工肉制品摄入，每日畜禽肉总量控制在40—75克。

5、总摄入量管理比单一食物更重要：中国居民膳食调查显示，多数食品添加剂的实际摄入量远低于每日允许摄入量，但长期大量摄入多种含添加剂食品的叠加效应仍需关注。保持食物多样性、优先选择新鲜天然食物，可有效降低各类食品添加剂的累积暴露。

食品安全风险评估遵循“剂量决定毒性”原则，合规使用的食品添加剂在限量内不构成致癌风险，真正需要控制的是深加工食品总量及高温熏烤等不当烹饪方式。日常饮食以新鲜食材为主，减少深加工肉制品和含糖饮料摄入，可降低与饮食相关的癌症风险。

常见问题

是。GB 2760-2024规定的允许使用品种和限量均经过致癌性评估，合规使用下每日摄入量低于安全阈值，不产生致癌风险。

亚硝酸盐本身在国标限量内使用不致癌，但在高温或胃内特定条件下可形成亚硝胺，亚硝胺为1类致癌物，需控制加工肉制品总量。

能。世界卫生组织2023年维持每日允许摄入量0—40毫克/千克体重，60千克成人每天需饮用约12罐无糖饮料才接近该值，常规摄入量安全。

奶油黄（二甲基氨基偶氮苯）等历史添加剂因致癌性已被禁用，现行国标允许使用的添加剂在批准前均通过致癌性测试，未发现致癌证据。

能。减少深加工肉制品和含糖饮料摄入，可降低亚硝酸盐、阿斯巴甜等特定添加剂的累积暴露，同时减少高温加工产生的其他致癌物。

参考资料

[1] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准: GB 2760-2024. 北京: 中国标准出版社, 2024.

[2] 国际癌症研究机构. IARC专著评估: 加工肉制品与红肉. 里昂: 世界卫生组织, 2015.

[3] 世界卫生组织. 阿斯巴甜危害评估结果. 日内瓦: 世界卫生组织, 2023.

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京: 人民卫生出版社, 2022.