武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.消化不良：竹笋含有较多的膳食纤维，每100克竹笋约含2.6克纤维。过量摄入可能引起腹胀、腹痛等消化不适。
2.氰苷含量：竹笋中含有少量氰苷物质，可能在体内转化为氢氰酸。虽然一般烹饪可以去除大部分，但过量食用仍需注意。
3.矿物质吸收干扰：竹笋含有草酸，每100克竹笋中约含5-8毫克。这种物质可能影响钙、铁等矿物质的吸收。
4.营养失衡：竹笋低脂低糖，营养单一，过量食用可能导致营养摄入不足。
适量食用竹笋有益健康，但应避免长期大量食用，以免影响消化及矿物质吸收。