沈赟副主任医师
南京市第一医院 内分泌科
1.毛豆富含蛋白质和纤维。每100克毛豆大约含有10克蛋白质和5克膳食纤维。这些营养成分对血糖的影响较小，能够帮助延缓碳水化合物的吸收，避免血糖快速上升。
2.毛豆的碳水化合物含量相对较低。每100克毛豆中碳水化合物含量约为9克，其中部分是纤维素，不会被人体完全消化吸收，对血糖影响有限。
3.毛豆中的低血糖生成指数（GI值）。毛豆的GI值较低，通常在20-30之间，这意味着其摄入后血糖升高幅度较小。适量食用毛豆对糖尿病患者的血糖控制较为有利。
4.毛豆还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素K、叶酸、钾等，有助于整体健康，但不易导致血糖波动。
糖尿病患者可以适量食用毛豆，在合理的饮食搭配下，不会显著影响血糖控制。但需注意总量和饮食结构的均衡，以防止其他食物引起的血糖波动。