泡打粉是啥东西

病情分析：泡打粉是一种化学膨松剂，广泛应用于各类烘焙食品中，如蛋糕、面包和饼干等。它的主要成分包括碳酸氢钠（俗称小苏打）、酸性盐类（如酒石酸氢钾或磷酸氢钙）以及填充剂（通常是玉米淀粉）。

当泡打粉遇到水和热时，会发生化学反应，产生二氧化碳气体。这些气体在面糊或面团中形成小气泡，使其膨胀，从而使制品具有松软、蓬松的质地。根据反应速度和时间，泡打粉可以分为单效型和双效型两种。单效型泡打粉在遇水后立即释放二氧化碳，而双效型泡打粉则在混合过程中及加热过程中分别释放气体，提供更持久的膨松效果。

使用过量的泡打粉可能会导致制品出现苦味或黄斑，同时也可能影响其结构和口感。因此，在使用泡打粉时，应严格按照配方中的规定量进行操作。