武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.豆芽富含维生素和矿物质。豆芽中含有大量的维生素C、维生素K和叶酸，同时还包含钾、铁、镁等矿物质，有助于满足日常营养需求。100克绿豆芽中的维生素C含量约为13毫克，能够有效提高机体抗氧化能力。
2.豆芽是低热量、高纤维的食物。每100克豆芽仅含有30大卡热量，同时含有约1.8克膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘和改善消化系统功能。
3.豆芽有助于增强免疫力。研究表明，豆芽中的多种植物化学物质，如类黄酮和异黄酮，具有抗氧化和抗炎作用，能够增强免疫系统功能，减少患病风险。
4.豆芽能帮助调节血糖水平。豆芽中的膳食纤维和低升糖指数的特点，有助于缓慢释放葡萄糖，从而稳定血糖水平，对于糖尿病患者特别有益。
5.豆芽有助于保持骨骼健康。豆芽中的维生素K和钙元素在维持骨骼健康方面起着重要作用，每100克豆芽中的钙含量约为32毫克，能够有效促进骨质密度的提高。
定期摄入豆芽不仅能为身体提供丰富的营养，还能预防多种疾病。应注意豆芽的清洗和烹饪，以减少细菌感染风险。