武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.蛋白质：豆芽中的蛋白质含量较高，每100克中含有约3-4克左右的蛋白质。
2.维生素：豆芽富含维生素C、B1、B2、B6等。其中，维生素C的含量尤为显著，能够满足人体每天所需的维生素C的一部分摄入量。
3.矿物质：豆芽含有丰富的钙、铁、镁、锌等矿物质，这些都是人体必需的微量元素。
4.酶：豆芽中还含有一些酶类物质，如淀粉酶、蛋白酶等。这些酶对人体消化和吸收食物起到了一定的作用。
总之，豆芽是一种非常健康的食品，可以提供丰富的营养物质，同时也具有一定的保健功效。