蒸桑叶茶应该用冷水还是热水

病情分析：蒸桑叶茶建议使用热水，通常是沸水。这种方法更有利于有效成分的释放，使其营养价值和口感得以充分展现。

1.桑叶中含有多种活性物质，如黄酮类化合物、氨基酸和矿物质等，这些物质在高温条件下更容易被释放出来。研究显示，使用90℃以上的热水浸泡桑叶可以显著提高其中抗氧化剂的溶解率，从而增加饮用桑叶茶的保健效果。

2.热水能够迅速破坏桑叶表面的细胞结构，使内部的有效成分溶解到水中。而冷水由于温度较低，对细胞壁的破坏力较弱，有效成分的溶解速度相对较慢。用冷水可能无法充分提取桑叶中的营养成分。

3.泡茶时最佳水温一般为95℃至100℃，水温过低可能影响茶汤的香气，但水温过高则可能导致部分精细活性物质被过度破坏。因此建议准备好沸水后稍微冷却几秒钟再冲入桑叶，可以在营养与风味之间取得良好平衡。

桑叶茶需要根据自身需求选择合适的制作方式，热水冲泡可充分发挥其保健功效，需注意避免长时间浸泡以免口感变苦。