食用香油与血脂水平有关联吗

食用香油与血脂水平存在一定关联，但影响方向取决于摄入总量与膳食结构。适量摄入并替代部分饱和脂肪时，香油中的不饱和脂肪酸有助于改善血脂谱；若在原有饮食基础上额外大量添加，则可能升高总能量与甘油三酯水平。

香油影响血脂的4个关键点

1、脂肪酸构成：香油即芝麻油，脂肪含量接近100%，其中油酸与亚油酸等不饱和脂肪酸占比通常超过80%，饱和脂肪酸占比相对较低。用不饱和脂肪酸替代部分动物油脂，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平。

2、植物甾醇与芝麻素：香油含有植物甾醇、芝麻素及维生素E等成分。植物甾醇可在肠道与胆固醇竞争吸收，对血清总胆固醇有一定下调作用；芝麻素在部分人体试验中显示出对脂质氧化的抑制倾向。

3、摄入总量：中国居民膳食指南（2022年版）建议，成年人每日烹调油摄入量为25至30克。香油属于烹调油，若每日香油摄入超过30克，或在正常用油之外额外添加，总能量超标可促使肝脏合成更多极低密度脂蛋白，进而升高甘油三酯。

4、使用方式：香油多用于凉拌或点味，加热温度较低，不饱和脂肪酸氧化损失较少。若将香油用于高温煎炸，不饱和脂肪酸可发生氧化聚合，生成对血管内皮不利的氧化产物，间接影响血脂代谢。

证据与数据

一项发表于《美国临床营养学杂志》的随机交叉试验显示，在等能量条件下，用芝麻油替代部分饱和脂肪后，受试者血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇出现下降，高密度脂蛋白胆固醇未见明显降低。该研究同时指出，获益出现在总脂肪供能比控制在25%至30%的前提下。另一项纳入中国成年人膳食调查的分析指出，烹调油摄入量每增加10克，高甘油三酯血症检出风险上升约15%，数据来源于中国健康与营养调查队列。

需要区分的情况

血脂正常且体重稳定者，每日以香油替代部分其他烹调油，总量控制在25至30克，通常不引起血脂恶化。已确诊高甘油三酯血症或肥胖者，若在原有饮食外额外添加香油，即使每次仅5至10克，也可能使甘油三酯进一步升高。糖尿病合并血脂异常者，香油摄入需计入每日总脂肪与总能量，不宜单独加量。

操作建议

• 将香油纳入每日烹调油总量计算，不额外叠加。
• 凉拌菜用香油时，相应减少炒菜用油量。
• 避免用香油进行高温煎炸。
• 血脂异常者每3至6个月复查血脂四项，评估膳食调整效果。

香油对血脂的作用取决于用量与替代关系，适量替代饱和脂肪有益，额外过量添加则可能升高甘油三酯。

常见问题

否。香油不能直接降低血脂，仅在替代部分饱和脂肪且总量控制时，对低密度脂蛋白胆固醇有改善倾向。

可以，但需计入每日烹调油总量，控制在25至30克以内，避免在原有饮食外额外添加。

香油属于烹调油，全天所有烹调油合计建议25至30克，香油占其中一部分，不宜单独超过该范围。

基本相近。两者均以不饱和脂肪酸为主，对血脂的作用主要取决于总摄入量和是否替代饱和脂肪。

会。高温煎炸可使不饱和脂肪酸氧化，生成不利血管内皮的产物，间接影响血脂代谢，建议凉拌使用。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022年版）. 人民卫生出版社.

[2] 中华医学会心血管病学分会. 中国血脂管理指南（2023年）. 中华心血管病杂志.

[3] 中国健康与营养调查队列. 烹调油摄入与高甘油三酯血症关联分析. 中华预防医学杂志.

[4] 美国临床营养学杂志. 芝麻油替代饱和脂肪对血脂影响的随机交叉试验.