做绿豆粥为什么不能加碱

一般情况下来说在做绿豆粥的时候，这个时候一般是不能够进行加减的。这主要是由于剪里面那些成分和绿豆里面的一些成分与具有一定程度的相克作用，如果把他们两个放到一起，那么就会对绿豆的营养成分遭到破坏。绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失，而碱会严重破坏多种B族维生素。绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。