猪肝蛋白质含量高吗

猪肝蛋白质含量较高，每100克猪肝约含19.3克蛋白质，属于优质蛋白来源，但并非蛋白质含量最高的动物性食物，且需结合胆固醇与维生素A含量综合评估食用价值。

猪肝蛋白质含量与营养构成

1、蛋白质含量：依据《中国食物成分表（第6版）》（2018年，北京大学医学出版社），每100克猪肝含蛋白质约19.3克，与瘦猪肉（约20.3克）接近，低于鸡胸肉（约24.6克）。该数值属于较高水平，可满足成年人每日蛋白质推荐摄入量的约30%。

2、蛋白质质量：猪肝蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，消化吸收率较高，属于优质蛋白。对于需要补充蛋白质的人群，猪肝可作为动物性蛋白的来源之一。

3、胆固醇含量：每100克猪肝含胆固醇约288毫克。中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》建议每日胆固醇摄入量不超过300毫克。单次食用100克猪肝即接近该上限。

4、维生素A含量：每100克猪肝含维生素A约4972微克视黄醇活性当量，远超高收入国家设定的每日推荐摄入量。中国营养学会建议成年男性每日摄入800微克、女性700微克。单次摄入100克猪肝可超过该推荐值数倍。

5、其他营养素：猪肝富含铁（每100克约22.6毫克）、锌（约5.78毫克）、硒（约19.21微克）及维生素B2、叶酸等。铁以血红素铁形式存在，吸收率高于植物性食物中的非血红素铁。

6、食用频次建议：基于维生素A和胆固醇含量，中国营养学会建议动物肝脏每月食用2至3次，每次25至50克。病情稳定者可按此频次；高胆固醇血症或高维生素A血症患者需在医生指导下进一步减少或避免。

7、蛋白质来源对比：若以补充蛋白质为主要目的，鸡胸肉、鱼虾、瘦牛肉、鸡蛋、大豆制品的蛋白质密度更高且胆固醇负担更低。猪肝的优势在于同时提供铁、维生素A和优质蛋白。

核心信息回顾

猪肝蛋白质含量约为每100克19.3克，属优质蛋白来源，但胆固醇与维生素A含量偏高，食用频次和单次摄入量需控制。将其作为多样化膳食的一部分，而非单一蛋白质补充手段，更符合营养均衡原则。高胆固醇血症、痛风、维生素A过量风险人群应咨询医生或临床营养师后决定是否食用及食用量。

常见问题

是。每100克猪肝含蛋白质约19.3克，每100克鸡蛋含蛋白质约13.3克，猪肝蛋白质含量高于鸡蛋。

否。猪肝胆固醇和维生素A含量高，中国营养学会建议每月食用2至3次，每次25至50克，每天食用可能增加过量风险。

是。猪肝蛋白质含全部必需氨基酸，消化吸收率较高，属于优质蛋白，可作为动物性蛋白来源之一。

否。每100克猪肝含胆固醇约288毫克，高胆固醇人群应限制摄入，补蛋白质可选择鸡胸肉、鱼虾或大豆制品。

否。每100克猪肝含蛋白质约19.3克，瘦猪肉约20.3克，瘦猪肉蛋白质含量略高于猪肝。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京：北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社，2022.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M]. 北京：人民卫生出版社，2023.