哪些人不宜吃春笋

胃肠功能薄弱者、结石患者、过敏体质者及肾功能不全者不宜食用春笋。 春笋草酸与粗纤维含量较高，健康人群适量食用无碍，但上述人群摄入后可能加重原有病情或诱发不适。

1、胃肠疾病患者：春笋粗纤维含量约为2.8克每100克，高于多数常见蔬菜。胃溃疡、十二指肠溃疡、肝硬化伴食管胃底静脉曲张者，粗纤维机械摩擦可损伤黏膜，甚至诱发消化道出血。病情稳定期可偶尔少量食用嫩笋尖；活动期应完全避免。

2、泌尿系结石患者：春笋草酸含量约为每100克含草酸40至60毫克，草酸与钙结合形成草酸钙结晶，是草酸钙结石的主要成分。肾结石、输尿管结石患者摄入后可能促进结石增大或复发。结石排出后无残留者，每周不超过1次、每次不超过50克；结石未排净者需禁食。

3、过敏体质者：部分人群对春笋中某些蛋白质成分产生IgE介导的过敏反应，表现为荨麻疹、口唇肿胀、腹泻，严重者可出现喉头水肿。有明确竹笋过敏史者应终身回避；无过敏史但患有湿疹、过敏性鼻炎者，首次尝试需控制在20克以内并观察24小时。

4、肾功能不全者：春笋钾含量约为每100克含钾300毫克，慢性肾脏病3期及以上患者排钾能力下降，大量摄入可导致高钾血症，严重时引发心律失常。肾小球滤过率低于60毫升每分钟者，每日钾摄入需控制在2000毫克以内，食用春笋需计入总钾负荷。

5、服用华法林者：春笋维生素K含量约为每100克含维生素K 20微克，维生素K可拮抗华法林抗凝效果。国际标准化比值稳定者，可保持每日维生素K摄入量相对恒定，每周食用春笋不超过2次、每次不超过80克；国际标准化比值波动期应暂停食用。

6、婴幼儿及老年人：3岁以下幼儿咀嚼与消化功能未发育完善，春笋粗纤维易致噎呛与消化不良。65岁以上老年人胃肠蠕动减慢，过量食用可引发腹胀、便秘。幼儿不建议食用；老年人每次不超过50克，且需切碎煮烂。

据《中国食物成分表（标准版第6版）》（2018年，北京大学医学出版社）数据，春笋每100克含膳食纤维2.8克、草酸约50毫克、钾300毫克。另据《中国慢性肾脏病营养治疗临床实践指南（2021版）》，慢性肾脏病3期及以上患者每日钾摄入量应低于2000毫克。

春笋并非人人适宜，胃肠疾病、结石、过敏、肾功能不全及服用华法林者需根据自身病情控制摄入量或完全回避。健康人群每日食用量建议不超过150克，且需沸水焯煮5分钟以上以降低草酸含量。

常见问题

否。春笋草酸含量较高，草酸钙结石患者摄入后可能促进结石增大或复发，结石未排净者应禁食。

可能出现荨麻疹、口唇肿胀、腹泻，严重者发生喉头水肿。有竹笋过敏史者应终身回避，无过敏史者首次尝试需控制在20克以内。

需视情况而定。国际标准化比值稳定者可每周不超过2次、每次不超过80克；波动期应暂停食用，因春笋维生素K可拮抗华法林效果。

健康人群每日食用量建议不超过150克，且需沸水焯煮5分钟以上以降低草酸含量，避免空腹大量食用。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（标准版第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国医师协会肾脏内科医师分会. 中国慢性肾脏病营养治疗临床实践指南（2021版）[J]. 中华医学杂志, 2021, 101(8): 539-559.

[3] 中华医学会消化病学分会. 中国消化性溃疡诊治指南（2022版）[J]. 中华消化杂志, 2022, 42(5): 289-303.