发霉的老姜还能食用吗

病情分析：发霉的老姜不建议食用，因为其可能含有对健康有害的物质。

1.生姜变质的标志之一就是发霉。发霉的生姜会产生肉眼可见的白色或绿色霉斑，这些霉菌可能会产生有毒的代谢产物，如黄曲霉毒素。这种毒素具有很强的致癌性和致肝损伤作用。

2.即使仅部分生姜表面出现霉菌，刮去或削掉霉变部分也不足以确保安全。霉菌的根系可能已经深入到生姜内部，因此其毒素可能已扩散到整个生姜中。

3.根据食品卫生标准，任何检测到可能存在霉菌或黄曲霉毒素的食物都应丢弃，以避免摄入霉菌毒素对人体造成的潜在危害。

食用发霉食物可能导致严重的健康问题，为了健康，应选择新鲜、无霉变的生姜进行烹饪和食用。