武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.低脂肪含量:油炸食品在制作过程中会吸收大量的油脂,导致其脂肪含量显著增加。以土豆为例,100克烤制的土豆含有0.1克脂肪,而油炸薯条则含有17克脂肪。过多的脂肪摄入与肥胖、高血脂等问题密切相关。
2.较少有害物质生成:油炸过程中,食物在高温下容易产生丙烯酰胺等有害物质,丙烯酰胺被认为具有潜在致癌性。相较之下,蒸煮、烘焙等非油炸方式不会产生这些有害物质,更加安全。
3.更丰富的营养保留:油炸食物在高温下会导致维生素C、B群等热敏感营养素的大量流失。相比之下,采用蒸煮、焖炖等低温烹饪方法可以更好地保留食材中的营养成分。例如,蒸煮的蔬菜能保留90%以上的维生素C,而油炸后维生素C损失率超过50%。
非油炸食品通过减少脂肪摄入、避免有害物质生成和保留更多营养,更有利于身体健康。