糖尿病患者能否饮用炒制后的玉米和大麦泡水

糖尿病患者饮用炒制后的玉米和大麦泡水，需在血糖控制平稳的前提下少量饮用，且不可替代白开水或降糖治疗。炒制过程使部分淀粉糊化，冲泡后仍会释放少量可吸收碳水化合物，对血糖存在一定影响。

影响血糖的4个关键因素

1、原料形态：整粒玉米与破碎玉米的升糖速度不同，颗粒越细，冲泡后可溶性糖类释放越快，餐后血糖波动越明显。

2、炒制程度：炒制温度越高、时间越长，淀粉糊化与焦糖化程度越高，冲泡液中还原糖含量相应增加。

3、冲泡浓度：投料量与水量之比决定溶出物总量，浓度越高，单次摄入的碳水化合物越多。

4、饮用时机与份量：空腹饮用与餐后饮用对血糖曲线的影响不同，单次饮用量超过200毫升时需计入当日主食总量。

需要留意的数据与依据

中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（第6版，2018年）》显示，大麦及其制品每100克可提供约300千卡以上能量，碳水化合物占比约70%以上，炒制后部分淀粉转化为糊精，更易溶于水。中华医学会糖尿病学分会《中国2型糖尿病防治指南（2020年版）》明确，糖尿病医学营养治疗的核心是控制总碳水化合物摄入量与升糖负荷，含碳水化合物的饮品应纳入全日能量计算。

具体操作建议

• 病情稳定者，即空腹血糖持续低于7.0毫摩尔每升、餐后2小时血糖低于10.0毫摩尔每升且糖化血红蛋白低于7.0%时，每周饮用不超过3次，每次不超过150毫升，且不额外加糖。
• 血糖波动期或调整降糖方案期间，暂停饮用，以白开水或淡茶替代。
• 饮用后1至2小时应监测指尖血糖，若较饮用前升高超过2.0毫摩尔每升，应减少份量或停止饮用。
• 合并糖尿病肾病或需严格限钾者，应咨询临床营养师后决定是否饮用。

常见误区

炒制玉米和大麦泡水不具备降糖作用，其本质仍是含碳水化合物的植物浸出液。部分人群将其视为“无糖饮品”而大量饮用，反而造成总能量超标。饮用时机的选择上，餐前饮用可能增加餐后血糖峰值，两餐之间少量饮用相对平稳，但仍需个体化监测。

血糖控制平稳者可在监测下少量饮用炒制玉米和大麦泡水，血糖波动期应暂停，且该饮品不能替代降糖治疗与白开水。

常见问题

能，但需血糖平稳时少量饮用，每次不超过150毫升，且不能加糖，饮用后应监测血糖变化，血糖波动期暂停。

否，该饮品不具备降糖作用，其溶出物主要为碳水化合物，饮用后可能升高血糖，不能替代降糖药物或胰岛素治疗。

会，炒制使部分淀粉糊化，冲泡后可溶性糖类溶出，饮用后血糖可轻度升高，升高幅度与浓度、份量及个体胰岛功能相关。

建议每周不超过3次，每次不超过150毫升，并计入当日碳水化合物总量，饮用后1至2小时监测指尖血糖以评估个体反应。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中华医学会糖尿病学分会. 中国2型糖尿病防治指南（2020年版）[J]. 中华糖尿病杂志, 2021, 13(4): 315-409.

[3] 国家卫生健康委员会. 成人糖尿病食养指南（2023年版）[Z]. 北京: 国家卫生健康委员会, 2023.