五畜都含有哪些营养

五畜指牛、羊、猪、鸡、狗，其肉品共同提供优质蛋白质、脂肪、B族维生素及铁、锌等矿物质，但各畜肉营养构成存在差异，需按具体品类区分。

1、蛋白质含量：牛羊肉蛋白质约20克/100克，猪肉约13至18克/100克，鸡肉约19克/100克，狗肉约16至17克/100克。五畜肉蛋白均含全部必需氨基酸，属完全蛋白，其中牛肉的亮氨酸与赖氨酸比例较均衡。

2、脂肪构成：猪肉脂肪含量最高，约30克/100克，以饱和脂肪酸为主；鸡肉约9克/100克，去皮后更低；牛肉约4至8克/100克；羊肉约4至14克/100克；狗肉约5克/100克。饱和脂肪酸摄入过多与血脂异常相关，中国营养学会建议每日畜禽肉摄入40至75克。

3、B族维生素：猪肉硫胺素含量突出，约0.5毫克/100克，高于牛肉的0.04毫克/100克；鸡肉烟酸约5毫克/100克；羊肉核黄素约0.14毫克/100克。硫胺素参与碳水化合物代谢，缺乏可致脚气病。

4、矿物质：牛肉铁含量约3.3毫克/100克，以血红素铁形式存在，吸收率高于植物性铁；羊肉锌约3毫克/100克；猪肉硒约10微克/100克；鸡肉铜约0.1毫克/100克。血红素铁对缺铁性贫血人群具有补充价值。

5、脂肪酸差异：羊肉含共轭亚油酸，鸡肉含较多单不饱和脂肪酸，牛肉含肉碱，猪肉含较高油酸。不同畜肉脂肪酸谱不同，交替食用有助于脂肪酸摄入均衡。

《中国居民膳食指南（2022）》由中国营养学会发布，明确畜禽肉每日推荐摄入量为40至75克，并建议优先选择禽肉，减少肥肉与加工肉制品。该指南同时指出，过量摄入红肉与结直肠癌风险升高相关，需控制总量。

以100克可食部计，瘦猪肉维生素B1含量约0.5毫克，瘦牛肉约0.04毫克，两者相差逾10倍。这一差异源于畜禽肌肉中硫胺素分布不同，猪肉含量在常见畜肉中居前。烹饪时急火快炒可减少硫胺素流失，长时间炖煮则损失增加。

五畜肉品均为优质蛋白与多种微量营养素来源，但脂肪与维生素含量各异，需按需选择并控制总量。高血脂人群宜选禽肉与瘦牛肉，缺铁人群可适量选牛肉与羊肉，日常摄入以40至75克为宜。

常见问题

是。牛、羊、猪、鸡、狗肉均含全部必需氨基酸，属完全蛋白，但猪肉脂肪较高，需控制摄入量。

牛肉铁含量约3.3毫克/100克，以血红素铁为主，吸收率高于植物性铁，缺铁性贫血人群可适量选用。

是。瘦猪肉硫胺素约0.5毫克/100克，瘦牛肉约0.04毫克/100克，猪肉在常见畜肉中硫胺素含量居前。

中国营养学会建议每日畜禽肉摄入40至75克，优先选禽肉，减少肥肉与加工肉制品，以降低慢性病风险。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 杨月欣, 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 人民卫生出版社.

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社.