乳酸菌和益生菌有什么区别

乳酸菌和益生菌不是同一概念，乳酸菌是能发酵糖类产生乳酸的细菌统称，益生菌是足量摄入后对宿主健康有益的活微生物；乳酸菌只是益生菌中的一部分，部分乳酸菌菌株无健康益处，部分益生菌也不属于乳酸菌。

概念范畴的差异

• 乳酸菌：依据《微生物学名词》定义，指一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌，涵盖乳球菌属、乳杆菌属、链球菌属等多个属，属于微生物分类学概念。
• 益生菌：依据联合国粮农组织与世界卫生组织联合专家组的定义，指当摄入足够数量时，能对宿主产生健康益处的活微生物，属于功能性概念。

判定标准的差异

• 乳酸菌：判定依据是代谢产物是否为乳酸，属于实验室可检测的生化特征，不涉及对人体的作用。
• 益生菌：判定需满足三个条件，即活菌状态、足够摄入数量、经临床验证的健康效应，三者缺一不可。

菌种范围的差异

• 乳酸菌：部分菌株如某些乳酸乳球菌，主要用于食品发酵，未经过健康效应验证，不属于益生菌。
• 益生菌：除乳杆菌属、双歧杆菌属外，还包括酵母菌如布拉氏酵母菌，以及芽孢杆菌属的部分菌株，这些均不属于乳酸菌。

应用场景的差异

• 乳酸菌：在酸奶、泡菜、酱油等发酵食品中承担产酸、防腐与风味形成功能，关注点是工艺性能。
• 益生菌：在膳食补充剂与特定食品中应用，关注点是菌株编号、活菌数量与临床证据，如鼠李糖乳杆菌GG株有较多研究支持。

中国食品科学技术学会2020年发布的《益生菌的科学共识》指出，益生菌的健康作用具有菌株特异性，即同一菌种不同菌株的功能可能不同；而乳酸菌作为分类学名词，不涉及菌株特异性健康声称。国家卫生健康委员会发布的《可用于食品的菌种名单》中，同时包含乳杆菌属与双歧杆菌属等，说明两者在管理层面按菌种逐一评估，而非按乳酸菌这一大类整体认定。

核心区别

乳酸菌按能否产乳酸划分，益生菌按有无健康益处划分，两者存在交叉但不重合。挑选相关产品时，应查看菌株编号与活菌数量，而非仅关注乳酸菌字样。

常见问题

否，只有经过验证具有健康益处的特定乳酸菌菌株才属于益生菌，多数用于发酵的乳酸菌不属于益生菌。

否，益生菌还包括双歧杆菌、布拉氏酵母菌等，这些微生物并不产生乳酸或不属于乳酸菌范畴。

不一定，需看是否标注具体菌株编号与活菌数量，未经健康效应验证的发酵菌株不能等同于益生菌。

应关注菌株编号、活菌数量以及是否有临床研究支持，而非仅看是否含有乳酸菌。

参考资料

[1] 中国食品科学技术学会. 益生菌的科学共识. 2020.

[2] 国家卫生健康委员会. 可用于食品的菌种名单.

[3] 全国科学技术名词审定委员会. 微生物学名词. 科学出版社.