营养师证报考时哪些食物含有最高胆固醇

营养师证报考条件中不涉及食物胆固醇含量，但考试内容包含食物营养成分知识。每100克食物中胆固醇含量最高的类别为动物内脏与蛋黄，其中猪脑含量约2571毫克，牛脑约2447毫克，鸡蛋黄约1510毫克。依据《中国食物成分表（第6版）》，上述数值为常见食物中最高水平。

分点说明

1、猪脑：每100克猪脑胆固醇含量约2571毫克，为常见食物中最高值，来源为《中国食物成分表（第6版）》。该数值超过每日推荐摄入上限的8倍以上。

2、牛脑：每100克牛脑胆固醇含量约2447毫克，仅次于猪脑，同源于《中国食物成分表（第6版）》。

3、鸡蛋黄：每100克鸡蛋黄胆固醇含量约1510毫克，一个中等大小蛋黄约含200毫克，来源同上。

4、动物肝脏：每100克猪肝胆固醇含量约288毫克，鸡肝约356毫克，鸭肝约341毫克，均低于脑类与蛋黄。

5、动物肾脏：每100克猪肾胆固醇含量约354毫克，羊肾约354毫克，牛肾约340毫克。

6、鱿鱼与虾类：每100克鱿鱼胆固醇含量约268毫克，对虾约193毫克，低于内脏类。

7、全脂奶制品：每100克全脂牛奶胆固醇含量约15毫克，全脂奶酪约100毫克，远低于动物内脏。

8、瘦肉类：每100克猪瘦肉胆固醇含量约81毫克，牛瘦肉约58毫克，鸡胸肉约82毫克。

9、植物性食物：所有植物性食物胆固醇含量均为0毫克，包括蔬菜、水果、谷物、豆类及坚果。

操作步骤参考

若需查询某食物胆固醇含量，可查阅《中国食物成分表（第6版）》纸质版或官方数据库。具体步骤为：确定食物类别，查找对应条目，读取每100克可食部胆固醇数值。该表由中国疾病预防控制中心营养与健康所编著，2018年出版。

每日摄入参考

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》未设定胆固醇每日摄入上限，但建议每日膳食胆固醇摄入量不超过300毫克。该指南同时建议每日摄入蛋类40至50克，约等于一个鸡蛋，不弃蛋黄。

常见误区

胆固醇含量与食物体积无关。10克猪脑所含胆固醇约257毫克，接近每日建议上限。100克猪脑所含胆固醇为2571毫克，远超上限。因此，控制摄入量比选择食物种类更为关键。

常见问题

是。营养师考试包含食物营养成分内容，胆固醇数据属于基础知识点。报考条件本身不单独考核该项，但考试大纲涵盖食物营养学。

是。依据《中国食物成分表（第6版）》，猪脑每100克含胆固醇约2571毫克，为常见食物中最高。牛脑、鸡蛋黄依次低于猪脑。

是。所有植物性食物胆固醇含量均为0毫克，包括蔬菜、水果、谷物、豆类和坚果。胆固醇仅存在于动物性食物中。

否。一个中等鸡蛋黄约含200毫克胆固醇，低于每日300毫克建议上限。中国居民膳食指南建议每日摄入蛋类40至50克，不弃蛋黄。

动物脑更高。每100克猪肝约288毫克，猪脑约2571毫克，猪脑是猪肝的约8.9倍。动物脑属于胆固醇极高类别。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 杨月欣, 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2019.