脱脂牛奶和低脂牛奶的区别

脱脂牛奶与低脂牛奶的核心区别在于脂肪含量标准不同。按中国现行标准，脱脂牛奶脂肪含量不高于0.5克每100毫升，低脂牛奶脂肪含量不高于1.5克每100毫升，两者在热量、脂溶性维生素含量和口感上存在差异，适用人群也有所不同。

脂肪含量与标准依据

1、脂肪含量界定：依据《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）及《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》（GB 19645-2010），脱脂牛奶脂肪含量≤0.5克/100毫升，低脂牛奶脂肪含量≤1.5克/100毫升，全脂牛奶脂肪含量一般在3.0克/100毫升以上。

2、标准适用范围：上述两项国家标准对灭菌乳和巴氏杀菌乳的脂肪指标作出明确规定，是判断产品类别的法定依据。

热量与营养差异

3、热量差距：以每100毫升计，全脂牛奶约含54千卡，低脂牛奶约含42千卡，脱脂牛奶约含34千卡。脱脂牛奶比低脂牛奶每100毫升少约8千卡，饮用250毫升时差距约20千卡。

4、脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E随脂肪脱除而减少。脱脂牛奶中维生素A含量可降至全脂牛奶的十分之一以下，低脂牛奶的损失程度介于两者之间。

5、蛋白质与钙：三者蛋白质和钙含量接近，脱脂与低脂工艺不会明显改变这两类营养素的水平。

适用人群与选择

6、需要控制脂肪摄入者：高脂血症、肥胖、脂肪肝人群，以及需要严格限制饱和脂肪摄入者，可优先选择脱脂牛奶。

7、普通健康人群：体重正常、血脂正常的成年人及生长发育期儿童青少年，低脂牛奶即可满足需求，不必一味追求脱脂。

8、口感差异：脂肪赋予牛奶顺滑感和奶香，脱脂牛奶口感偏清淡，低脂牛奶居中。

饮用注意

9、每日推荐量：中国居民膳食指南建议成年人每日摄入相当于300克液态奶的乳制品，选择何种类型应结合全天脂肪摄入总量。

10、替代关系：脱脂牛奶与低脂牛奶可互相替换，替换后需相应调整其他食物中的脂肪来源，避免总能量摄入失衡。

脱脂牛奶脂肪不高于0.5克/100毫升，低脂牛奶不高于1.5克/100毫升，二者热量与脂溶性维生素含量随脂肪降低而减少，选择应依据个体血脂、体重及全天膳食结构决定。

常见问题

是脱脂牛奶。脱脂牛奶脂肪含量≤0.5克/100毫升，低脂牛奶≤1.5克/100毫升，前者脂肪更低。

适合。低脂牛奶脂肪含量≤1.5克/100毫升，低于全脂牛奶，高血脂人群可将其作为乳制品来源之一。

不建议常规替代。儿童生长发育需要一定量脂肪及脂溶性维生素，除非医生建议限制脂肪，否则优先选择低脂或全脂牛奶。

基本一样。脱脂和低脂工艺主要脱除脂肪，钙和蛋白质含量与全脂牛奶接近，差异不明显。

参考资料

[1] 中华人民共和国卫生部. 食品安全国家标准 灭菌乳: GB 25190-2010. 北京: 中国标准出版社, 2010.

[2] 中华人民共和国卫生部. 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳: GB 19645-2010. 北京: 中国标准出版社, 2010.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南(2022). 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[4] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表(标准版第6版). 北京: 北京大学医学出版社, 2018.