武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
低脂肪食物主要包括蔬菜、水果、全谷物、豆类、瘦肉、鱼类、脱脂乳制品等类别，这些食物脂肪含量低且富含膳食纤维、维生素和优质蛋白，有助于控制体重和降低心血管疾病风险。具体可选择的低脂肪食物包含以下分点说明。
绝大多数蔬菜脂肪含量低于1克每100克，如菠菜、西兰花、黄瓜、生菜、芹菜、番茄、胡萝卜等。建议每日摄入300至500克蔬菜，其中深色蔬菜应占一半，烹饪时避免使用大量油脂，选择蒸、煮、凉拌等方式。
水果脂肪含量通常低于0.5克每100克，常见选择包括苹果、梨、橙子、柚子、草莓、蓝莓、猕猴桃、西瓜等。每日水果摄入量建议为200至350克，注意避免加工果汁或添加糖分的罐头水果。
全谷物如燕麦、糙米、藜麦、全麦面包、玉米、荞麦等脂肪含量约1至3克每100克，且富含膳食纤维。每日主食中全谷物应占一半以上，例如用糙米替代白米，用全麦面包替代精制面包。
豆类如红豆、绿豆、扁豆、鹰嘴豆脂肪含量约1至2克每100克，豆腐、豆浆等豆制品脂肪含量也较低，其中北豆腐脂肪约4克每100克，内酯豆腐更低。建议每日摄入豆类及豆制品25至35克，可作为蛋白质来源。
去皮鸡胸肉、瘦牛肉、猪里脊肉等脂肪含量约2至5克每100克，应去除可见脂肪和皮。每日肉类摄入量建议为40至75克，优先选择蒸、煮、炖等烹饪方式，避免油炸或红烧。
大部分鱼类脂肪含量低于5克每100克，如鳕鱼、鲈鱼、鲷鱼、虾、蟹、贝类等。三文鱼、鲭鱼等富含欧米伽-3脂肪酸，但脂肪含量略高，约10至15克每100克，可适量食用。建议每周摄入鱼类2至3次，每次约100克。
脱脂牛奶、脱脂酸奶、低脂奶酪等脂肪含量低于1克每100克，而全脂乳制品脂肪约3至5克每100克。每日乳制品摄入量建议为300毫升脱脂牛奶或等量酸奶，可提供钙和蛋白质。
蛋白几乎不含脂肪，蛋黄脂肪约10克每100克，但一个蛋黄仅含约5克脂肪。每日可食用1个全蛋或2至3个蛋白，注意控制蛋黄摄入量。
香菇、金针菇、木耳、海带、紫菜等脂肪含量极低，约0.1至0.5克每100克，且富含多糖和矿物质。建议每日摄入50至100克菌菇藻类，可加入汤品或凉拌。
醋、柠檬汁、香草、香料、酱油等调味品几乎不含脂肪，应避免使用沙拉酱、花生酱、芝麻酱等高脂调味品。烹饪时使用少量植物油，每日油脂摄入量应控制在20至30克。
低脂肪食物的选择需结合均衡营养，避免因过度限制脂肪导致脂溶性维生素缺乏。日常饮食应以天然食材为主，减少加工食品和高脂肪零食的摄入，同时注意控制总热量，配合适量运动以维持健康。