蜂蜜的营养成分

蜂蜜的主要营养成分是糖类，其中葡萄糖和果糖合计约占蜂蜜总重量的百分之七十至百分之八十，水分约占百分之十五至百分之二十，其余为少量蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质及多酚类物质。蜂蜜属于高糖、高热量食品，每100克蜂蜜约提供300千卡以上能量。

蜂蜜的营养构成

1、糖类：葡萄糖与果糖是蜂蜜中最主要的碳水化合物，二者合计占比通常为百分之七十至百分之八十，蔗糖含量一般低于百分之五。不同蜜源植物的蜂蜜，葡萄糖与果糖比例存在差异，果糖偏高的蜂蜜结晶速度相对较慢。

2、水分：成熟蜂蜜的含水量通常低于百分之二十。根据现行国家标准《蜂蜜》（GB 14963-2011）的规定，蜂蜜水分含量需符合相应等级要求，水分过高会影响蜂蜜的保存稳定性。

3、蛋白质与氨基酸：蜂蜜中蛋白质含量较低，约占百分之零点二至百分之零点五，含有多种游离氨基酸，其中脯氨酸是较为常见的一种，常被用作判断蜂蜜成熟度的参考指标之一。

4、维生素：蜂蜜中含有少量维生素，以维生素C、维生素B族为主，包括硫胺素、核黄素、烟酸等，但含量受蜜源、产地、储存条件影响较大。

5、矿物质：蜂蜜中矿物质含量约为百分之零点零四至百分之零点二，主要包括钾、钙、镁、钠、磷、铁、锌等元素，其中钾元素占比较高。

6、其他活性成分：蜂蜜中含有酚酸、黄酮类化合物、酶类等物质。中国农业科学院蜜蜂研究所2021年发布的相关研究资料指出，不同蜜源蜂蜜中多酚类物质的种类和含量差异明显，这也是不同品种蜂蜜色泽、风味不同的原因之一。

食用提示

蜂蜜虽含有上述营养成分，但糖分占比极高，日常摄入需控制总量。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天添加糖摄入量不超过50克，控制在25克以下更为理想，蜂蜜应计入添加糖总量。一岁以内婴儿不宜食用蜂蜜，因存在肉毒杆菌芽孢感染风险。糖尿病患者食用蜂蜜前应咨询临床医师，不可将其视为普通甜味替代品随意食用。蜂蜜应用温水冲调，高温会破坏部分热敏性成分。

常见问题

是。葡萄糖和果糖合计约占蜂蜜总重量的百分之七十至百分之八十，是蜂蜜最主要的营养成分。

含有，但含量很低，约占百分之零点二至百分之零点五，同时含有少量游离氨基酸，如脯氨酸。

不可以。一岁以内婴儿食用蜂蜜存在肉毒杆菌芽孢感染风险，应避免摄入。

可以替代部分甜味来源，但仍属添加糖，需计入每日添加糖总量，成年人建议不超过25克。

参考资料

[1] 中华人民共和国国家标准《蜂蜜》（GB 14963-2011）

[2] 中国营养学会.《中国居民膳食指南（2022）》. 人民卫生出版社

[3] 中国农业科学院蜜蜂研究所. 蜂蜜中多酚类物质研究相关资料. 2021