蜂蜜中含有哪些营养成分

蜂蜜的主要营养成分是糖类，其中葡萄糖和果糖合计约占蜂蜜总质量的百分之六十五至百分之八十，水分约占百分之十七至百分之二十，另含少量酶类、有机酸、维生素、矿物质及多酚类物质。

蜂蜜营养成分构成

1、糖类：葡萄糖与果糖是蜂蜜中含量最高的成分，二者合计通常占总质量的百分之六十五至百分之八十。蔗糖含量一般低于百分之五。不同蜜源植物所产蜂蜜的糖类比例存在差异，果糖偏高的蜂蜜在低温下相对不易结晶。

2、水分：成熟蜂蜜的水分含量通常为百分之十七至百分之二十。水分含量与蜂蜜成熟度及储存条件有关，水分偏高的蜂蜜在常温下更易发酵变质。

3、酶类：蜂蜜中含有来源于蜜蜂唾液腺及花蜜的多种酶，包括淀粉酶、葡萄糖氧化酶、转化酶等。酶类对热敏感，过度加热会使其活性下降，因此酶活性常被用作衡量蜂蜜加工强度的指标之一。

4、有机酸：蜂蜜中含葡萄糖酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等多种有机酸，占总质量的比例通常低于百分之零点五。有机酸使蜂蜜呈弱酸性，其酸碱度多在三点二至四点五之间。

5、维生素与矿物质：蜂蜜中维生素含量较低，以维生素丙、核黄素、泛酸、烟酸等为主。矿物质含量通常低于百分之零点二，包括钾、钙、镁、钠、磷、铁、锌、铜、锰等元素，其中钾占比较高。

6、多酚类及其他微量成分：蜂蜜含酚酸、黄酮类等物质，其种类与含量受蜜源植物影响明显，深色蜂蜜的多酚含量通常高于浅色蜂蜜。此外还含少量氨基酸、蛋白质、芳香物质及色素。

依据中国营养学会发布的《中国食物成分表（标准版）》第6版（2018年）收录的数据，每100克蜂蜜约含能量1343千焦，碳水化合物约75.6克，蛋白质约0.4克，脂肪约1.9克。该数据可作为了解蜂蜜营养构成的参考。

食用提示

蜂蜜本质仍以糖分为主，属于高能量食物。中国居民膳食指南（2022年）建议控制添加糖摄入，成年人每天添加糖摄入量不宜超过50克，并建议控制在25克以下。蜂蜜可计入添加糖范畴，日常食用需纳入总量核算。一岁以内婴儿不宜食用蜂蜜，因其肠道发育尚未完善，存在肉毒杆菌芽孢相关风险。糖尿病患者及血糖控制不佳人群应在专业医师或营养师指导下决定是否食用及食用量。蜂蜜应密封、避光、阴凉处保存；水分含量偏高的蜂蜜建议冷藏，以延缓发酵。

常见问题

是糖类，葡萄糖和果糖合计约占蜂蜜总质量的百分之六十五至百分之八十，这也是蜂蜜能量较高的主要原因。

会。酶类对热敏感，过度加热可使其活性下降，因此酶活性常被用作判断蜂蜜加工强度的指标之一。

否。一岁以内婴儿肠道发育尚未完善，食用蜂蜜存在肉毒杆菌芽孢相关风险，不宜食用。

需谨慎。蜂蜜以糖分为主，糖尿病患者及血糖控制不佳人群应在专业医师或营养师指导下决定是否食用及食用量。

应密封、避光、置于阴凉处保存；水分含量偏高的蜂蜜建议冷藏，以延缓发酵变质。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京：人民卫生出版社，2022.

[2] 杨月欣主编. 中国食物成分表（标准版）第6版. 北京：北京大学医学出版社，2018.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京：人民卫生出版社，2023.