维生素B几与新陈代谢有关吗

维生素B族整体均参与新陈代谢，其中维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12直接作为辅酶参与糖、脂肪、蛋白质的分解与合成。人体无法自行合成大部分B族维生素，需每日从食物摄取。

各类维生素B与新陈代谢的具体关联

1、维生素B1：作为焦磷酸硫胺素的前体，参与糖类代谢中丙酮酸的氧化脱羧过程。中国居民膳食营养素参考摄入量建议成年男性每日摄入1.4毫克，女性1.2毫克。长期精白米面为主食且缺乏粗粮摄入者，易出现B1不足。

2、维生素B2：以黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸形式参与三羧酸循环及脂肪酸氧化。中国营养学会2023年发布的膳食指南指出，成年男性每日推荐摄入量为1.4毫克，女性1.2毫克。缺乏时可表现为口角炎、舌炎。

3、维生素B3：即烟酸，在体内转化为烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，参与超过200种氧化还原反应。中国居民膳食营养素参考摄入量建议成年男性每日15毫克烟酸当量，女性12毫克。

4、维生素B5：作为辅酶A的组成成分，参与脂肪酸合成与分解、三羧酸循环。每日适宜摄入量为5毫克，食物来源广泛，典型缺乏较为少见。

5、维生素B6：参与氨基酸代谢中的转氨酶反应及糖原磷酸化酶作用。中国居民膳食营养素参考摄入量建议成人每日1.4毫克。长期高蛋白饮食者需求相应增加。

6、维生素B7：作为羧化酶辅基，参与糖异生和脂肪酸合成。每日适宜摄入量为40微克，肠道菌群可合成部分。

7、维生素B9：即叶酸，参与一碳单位转移，与氨基酸代谢及核酸合成相关。育龄女性每日推荐400微克，孕期需增至600微克。

8、维生素B12：参与甲基丙二酰辅酶A变位酶反应，与脂肪酸及氨基酸代谢关联。每日推荐摄入2.4微克，严格素食者需关注来源。

中国疾病预防控制中心营养与健康所2015至2017年监测数据显示，中国成年居民维生素B1缺乏率为26.9%，维生素B2缺乏率为8.4%。该数据来源于《中国居民营养与健康状况监测报告（2015-2017）》。

日常提示

全谷物、瘦肉、动物肝脏、蛋类、豆类及深绿色蔬菜是B族维生素的主要膳食来源。烹饪时过度淘洗米、长时间高温加热可造成B族维生素流失。若存在持续疲劳、口角皲裂、舌体红肿等表现，建议至医疗机构进行营养状况评估，不宜自行长期大剂量补充。

维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12均以辅酶形式参与人体糖、脂肪、蛋白质三大营养物质代谢，缺乏可影响能量代谢效率，日常需通过多样化膳食保障摄入。

常见问题

是。维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12均参与新陈代谢，分别作为辅酶参与糖、脂肪、蛋白质的分解与合成过程，缺乏时可影响能量代谢。

全谷物、瘦肉、动物肝脏、蛋类、豆类及深绿色蔬菜含量较丰富。精白米面在加工中损失较多B族维生素，建议主食中搭配部分粗粮。

不同种类表现不同。B1缺乏可致脚气病，B2缺乏可致口角炎、舌炎，B3缺乏可致糙皮病，B9缺乏可致巨幼细胞性贫血，B12缺乏可致神经系统症状。

否。均衡膳食者通常可满足需求。严格素食者、孕妇、老年人及长期精白米面为主食者可在医师或营养师指导下评估是否需要补充。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京：人民卫生出版社，2023.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测报告（2015-2017）. 北京：人民卫生出版社，2019.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京：人民卫生出版社，2022.