刘娟副主任医师
东南大学附属中大医院 消化内科
1.营养成分:生花生保留了较多的维生素和酶,尤其是维生素E和B族维生素,这些营养成分在高温烹饪中可能会有所损失。生花生也可能含有一定量的抗营养因子,如植酸,会影响矿物质的吸收。
2.消化性:熟花生经过加热处理,部分蛋白质结构发生改变,可能更容易被消化道吸收。对于胃肠功能较弱的人群,熟花生可能更为适宜。
3.过敏风险:无论生花生还是熟花生,都可能引发过敏反应。尤其是在生食时,过敏风险可能增加。对于易过敏体质的人群,应谨慎食用。
4.胃酸刺激:生花生含有较多的纤维和脂肪,摄入过多可能会刺激胃酸分泌,对某些胃病患者可能不利。而熟花生由于加热后脂肪释放,有助于减轻这种刺激作用。
选择生花生或熟花生应根据个体的身体状况和耐受度来决定。在享受花生的美味同时,需注意适量摄入,避免对胃部造成负担。