高血脂症病人如何选择食用油

高血脂症病人选择食用油的核心原则是控制总量并优先选择富含不饱和脂肪酸的植物油，每日烹调油摄入量应控制在25克以内。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日烹调油摄入量为25至30克，高血脂症病人应取下限值。

1、总量控制：每日烹调油不超过25克，相当于约2.5汤匙。无论选择何种食用油，过量摄入都会增加总热量和脂肪摄入，不利于血脂管理。

2、优先选择不饱和脂肪酸含量高的油：橄榄油、茶籽油、菜籽油富含单不饱和脂肪酸，亚麻籽油、紫苏油富含亚麻酸，玉米油、葵花籽油富含亚油酸。这些油脂对血脂代谢的影响优于动物油脂。

3、限制饱和脂肪酸含量高的油脂：猪油、牛油、黄油、棕榈油、椰子油饱和脂肪酸含量较高，高血脂症病人应减少或避免使用。

4、避免反式脂肪酸：部分氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源。购买包装食品时，配料表中出现氢化植物油、起酥油、人造奶油等字样的产品应减少选购。《中国居民膳食指南（2022）》指出，反式脂肪酸摄入量应低于总能量的1%。

5、不同烹调方式选用不同油品：凉拌或低温烹调可选用亚麻籽油、紫苏油、橄榄油；日常炒菜可选用茶籽油、菜籽油、玉米油；高温煎炸应减少频次，如确需高温烹调，可选用饱和度较高的油品但需控制用量。

6、定期更换油品种类：不同植物油的脂肪酸构成不同，交替使用有助于获得更全面的脂肪酸摄入。例如，可将橄榄油、茶籽油、玉米油按月轮换使用。

7、关注食品标签中的脂肪含量：中国疾病预防控制中心营养与健康所2021年发布的数据显示，中国城市居民烹调油摄入量平均为每天36.7克，高于推荐量。高血脂症病人应养成阅读营养成分表的习惯，将隐形油脂纳入每日总量计算。

8、合并其他血脂管理措施：食用油选择仅为血脂管理的一个环节。控制总热量、增加膳食纤维摄入、规律运动、遵医嘱定期复查血脂，均属于综合管理内容。

一项发表于《中华预防医学杂志》2020年的全国性调查数据显示，中国18岁及以上成人血脂异常总体患病率约为35.6%。该数据来源于中国慢性病与营养监测项目，提示血脂管理需长期坚持。

常见问题

不建议。猪油饱和脂肪酸含量较高，过量摄入不利于血脂控制。如偶尔少量用于调味，需相应减少当日其他油脂摄入量。

适合。橄榄油单不饱和脂肪酸含量较高，精炼橄榄油烟点较高，可用于日常炒菜，但需控制用量在每日25克以内。

否。完全不吃油可能导致必需脂肪酸缺乏和脂溶性维生素吸收障碍。应适量摄入植物油，每日约20至25克为宜。

需要。反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管风险。应避免购买配料含氢化植物油、起酥油、人造奶油的加工食品。

有。不同植物油脂肪酸构成不同，轮换使用有助于脂肪酸摄入均衡。建议按月更换油品种类，同时保持每日总量不变。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国城市居民烹调油摄入量调查报告. 2021.

[3] 中华预防医学杂志. 中国18岁及以上成人血脂异常患病率调查. 2020.

[4] 国家卫生健康委员会. 成人高脂血症食养指南（2023年版）.