王尧主任医师
东南大学附属中大医院 内分泌科
高胆固醇患者需严格限制高饱和脂肪、高反式脂肪及高胆固醇食物的摄入，主要应避免的食物包括：动物内脏、高脂肉类、全脂乳制品、油炸食品、加工零食、含糖饮料及部分海鲜。这些食物会直接升高血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，增加动脉粥样硬化风险。
如猪肝、牛脑、鸡心、鸭肠等，每100克猪肝含胆固醇约368毫克，牛脑更高达2447毫克/100克，远超每日推荐摄入量（低于300毫克）。这些食物还富含饱和脂肪，需完全避免。
包括肥猪肉、五花肉、羊肉、腊肉、香肠等，每100克五花肉含胆固醇约109毫克，饱和脂肪约12克。加工肉制品如培根、火腿含大量钠和反式脂肪，建议选择去皮禽肉或瘦牛肉。
全脂牛奶、奶油、黄油、奶酪等，每100克全脂奶酪含胆固醇约104毫克，饱和脂肪约19克。可用脱脂或低脂奶、酸奶替代，每日乳制品摄入量控制在200-300毫升。
如炸鸡、薯条、油条、炸春卷等，高温油炸产生反式脂肪酸（每100克薯条约含0.5-2克），同时增加饱和脂肪摄入。这类食物热量高，易导致肥胖和血脂异常。
饼干、蛋糕、薯片、爆米花等，常含氢化植物油（反式脂肪来源），每100克奶油蛋糕约含反式脂肪1.5克。需仔细阅读标签，避免含“部分氢化油”成分的产品。
可乐、果汁、奶茶等，每日摄入超过25克添加糖（约250毫升可乐）会升高甘油三酯水平。建议饮用白开水、无糖茶或淡咖啡，每日糖摄入应低于总热量的10%。
虾头、蟹黄、鱼子、鱿鱼等，每100克蟹黄含胆固醇约466毫克，鱿鱼干达871毫克。但虾肉、鱼肉（特别是三文鱼、金枪鱼）富含欧米伽-3脂肪酸，可适量食用，每周2-3次。
如猪油、牛油、黄油、蛋黄酱等，每100克猪油含胆固醇约95毫克，饱和脂肪约39克。烹饪宜用植物油（橄榄油、菜籽油），每日用量控制在25-30克。
高胆固醇患者需通过饮食调整降低风险，优先选择全谷物、蔬菜、水果、豆类和鱼类。注意烹饪方式以蒸、煮、炖为主，避免高温煎炸。定期监测血脂，若饮食控制3个月后低密度脂蛋白仍高于3.4毫摩尔/升，需遵医嘱联合药物治疗。