茯苓粥的做法和功效是什么

茯苓粥是以茯苓与粳米为主要原料煮制的传统食疗粥品，具有健脾渗湿、宁心安神的辅助调理作用，适合脾虚湿盛、食少便溏及心神不宁者日常食用，但阴虚火旺者不宜长期大量食用。

茯苓粥的基本做法

1、备料比例：取茯苓粉15至20克、粳米50至100克、清水约800至1000毫升。茯苓粉可购自正规药店，以质地细腻、色白无杂质者为宜。

2、浸泡粳米：粳米淘洗后以清水浸泡30分钟，使米粒充分吸水，煮制时更易糊化，粥体口感更绵软。

3、先煮米后下粉：粳米入锅加水大火煮沸，转小火煮至米粒开花，再将茯苓粉用少量温水调成糊状后缓缓倒入，边倒边搅拌，防止结块。

4、熬制火候：继续保持小火煮10至15分钟，其间适当搅动，待粥体黏稠、表面泛起米油即可关火。

5、食用方法：温热食用，每日1次，可作早餐或晚餐主食的一部分。若需调味，可加入少量山药、大枣同煮；病情稳定者每周食用3至5次即可，无需每日连续大量进食。

茯苓粥的主要功效

1、健脾渗湿：茯苓味甘淡、性平，归心、肺、脾、肾经。中医理论认为其能利水渗湿、健脾和中，对于脾虚运化失常所致的食少、腹胀、大便稀溏有一定辅助调理作用。

2、宁心安神：茯苓在传统方剂中常用于心神不宁、失眠多梦等症的配伍，茯苓粥作为日常膳食形式，可辅助改善因脾虚湿困引起的睡眠欠佳。

3、辅助利水：茯苓的淡渗之性有助于体内水湿代谢，对于晨起眼睑轻度浮肿、下肢沉重感的人群，作为饮食调理的一部分较为适宜。

相关依据与注意

茯苓的药用价值在《中华人民共和国药典》2020年版一部中有明确收载，其功能主治表述为“利水渗湿，健脾，宁心”，用于水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠。中国居民膳食指南相关科普资料亦将茯苓列为常见的药食同源物质之一，可作为日常膳食调养的组成部分。需要明确的是，茯苓粥属于食疗范畴，不能替代药物治疗。若存在明确的水肿、腹泻或失眠等症状，应先至正规医疗机构明确病因。

食用提示

• 阴虚火旺、口干咽燥、大便干结者不宜长期大量食用茯苓粥。
• 孕妇、儿童及正在服用其他药物者，食用前宜咨询专业医师或临床营养师。
• 茯苓粉应选择正规渠道购买，避免购买来源不明、可能掺假的产品。
• 煮制过程中不宜加入过多糖分，以免增加额外热量摄入。

茯苓粥以茯苓与粳米同煮，可辅助健脾渗湿、宁心安神，适合脾虚湿盛者适量食用，但属食疗范畴，不能替代药物，特殊人群食用前应咨询专业人员。

常见问题

是，但需适量。病情稳定者每周食用3至5次、每次1小碗较为适宜，无需每日连续大量进食。阴虚火旺者不宜长期食用。

否。茯苓粥属于食疗范畴，对脾虚湿困引起的睡眠欠佳有辅助调理作用，但不能替代药物治疗失眠，持续失眠应就医明确病因。

适合脾虚湿盛、食少便溏、晨起轻度浮肿及心神不宁者作为日常膳食调理。阴虚火旺、口干便结者不宜长期大量食用。

可以。新鲜茯苓需洗净切片、晒干或低温烘干后研磨成粉，再按相同比例入粥。新鲜茯苓含水量高，用量需适当增加。

粳米先煮至米粒开花约需20至30分钟，加入调糊的茯苓粉后再小火煮10至15分钟，待粥体黏稠即可，总时长约30至45分钟。

参考资料

[1] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典（2020年版一部）. 北京：中国医药科技出版社，2020.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京：人民卫生出版社，2022.

[3] 南京中医药大学. 中药大辞典（第二版）. 上海：上海科学技术出版社，2006.