鸡蛋里面含有蛋白质吗

鸡蛋里面含有蛋白质。鸡蛋是天然食物中蛋白质质量较高的来源之一，蛋清与蛋黄均含蛋白质，其中蛋清约占全蛋蛋白质的60%，蛋黄约占40%。每100克鸡蛋约含12至13克蛋白质，具体数值因蛋重与品种略有差异。

鸡蛋蛋白质的基本构成

1、蛋白质含量：每100克可食部分鸡蛋约含12.6克蛋白质，一枚中等大小鸡蛋约50克，可提供约6至7克蛋白质。中国疾病预防控制中心营养与健康所编制的《中国食物成分表（第6版）》收录了该数值。

2、氨基酸组成：鸡蛋蛋白质含有人体所需的8种必需氨基酸，氨基酸模式与人体需要较为接近，因此营养学上常将其作为评价其他食物蛋白质质量的参考蛋白。

3、蛋清与蛋黄分布：蛋清中蛋白质以卵清蛋白为主，蛋黄中蛋白质以卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白为主。两部分的氨基酸构成存在差异，但整体消化吸收率较高。

4、消化吸收特点：煮熟的鸡蛋蛋白质消化率约为90%以上，生鸡蛋因含有抗生物素蛋白等成分，消化吸收率相对较低。加热处理有助于提高蛋白质的利用程度。

与其他食物的比较

• 每100克瘦猪肉约含20克蛋白质，每100克牛奶约含3克蛋白质，每100克豆腐约含8克蛋白质。鸡蛋的蛋白质密度介于动物性食物与植物性食物之间。
• 鸡蛋蛋白质的氨基酸评分接近1，属于优质蛋白质范畴。日常膳食中，鸡蛋可与谷物、豆类搭配，弥补谷物中赖氨酸不足的问题。

食用建议与注意

健康成年人每天摄入1枚鸡蛋，通常可满足优质蛋白质的部分需求。高胆固醇血症者、糖尿病患者等特殊人群，应在临床营养师或医师指导下确定摄入量。对鸡蛋过敏者应避免食用鸡蛋及其制品。烹饪方式以蒸、煮为主，可减少额外油脂摄入。

常见问题

是。鸡蛋蛋清与蛋黄均含蛋白质，每100克鸡蛋约含12.6克，一枚中等鸡蛋约提供6至7克蛋白质。

是。鸡蛋蛋白质含全部必需氨基酸，氨基酸模式接近人体需要，常被作为参考蛋白用于评价其他食物蛋白质质量。

否。熟鸡蛋蛋白质消化率约90%以上，生鸡蛋含抗生物素蛋白等成分，消化吸收率相对较低，加热后更利于利用。

健康成年人每天1枚鸡蛋可提供约6至7克蛋白质，具体数量需结合全天膳食总蛋白质摄入量确定，特殊人群应遵医嘱。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[3] 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 人民卫生出版社.