鸡蛋里含有的营养成分有多少

鸡蛋含有人体所需的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，其中蛋白质含量约为每100克12至13克，且氨基酸组成与人体需求接近，是日常膳食中重要的营养来源之一。

鸡蛋主要营养成分构成

1、蛋白质：每100克鸡蛋约含12至13克蛋白质，蛋黄与蛋清中均含有，蛋清略高于蛋黄。鸡蛋蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，氨基酸模式与人体接近，消化吸收率较高。

2、脂肪：每100克鸡蛋约含8至11克脂肪，其中约一半为单不饱和脂肪酸，约三分之一为饱和脂肪酸，另含少量多不饱和脂肪酸。脂肪几乎全部集中在蛋黄中，蛋清中脂肪含量极低。

3、胆固醇：每100克鸡蛋约含585毫克胆固醇，主要集中在蛋黄。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》未对健康人群膳食胆固醇设定严格上限，但建议每日摄入量不宜过高。

4、维生素：鸡蛋含有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及B族维生素。其中维生素A和维生素D主要存在于蛋黄，每100克鸡蛋约含维生素A 234微克视黄醇活性当量。

5、矿物质：鸡蛋富含磷、铁、锌、硒等矿物质。每100克鸡蛋约含磷130毫克、铁2毫克、锌1.1毫克、硒14微克。铁在蛋黄中以非血红素铁形式存在，吸收率相对有限。

6、其他成分：蛋黄中含有卵磷脂、叶黄素和玉米黄素。叶黄素和玉米黄素属于类胡萝卜素，可在视网膜黄斑区聚集。

根据中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（标准版第6版）》，每100克鸡蛋（均值）可提供约144千卡能量，其中蛋白质供能约占13%，脂肪供能约占62%，碳水化合物供能约占2%。

影响营养成分的因素

• 烹饪方式：水煮蛋营养素保留较完整；高温煎炸可能增加脂肪氧化产物。
• 饲养方式：散养鸡蛋与笼养鸡蛋在主要营养素含量上差异不大，但脂肪酸构成可能因饲料不同而有所变化。
• 储存条件：冷藏储存可减缓维生素氧化损失，室温长时间存放会降低部分维生素含量。

鸡蛋营养成分受品种、饲料、烹饪和储存条件影响，每100克鸡蛋约提供144千卡能量、12至13克蛋白质及多种维生素和矿物质，蛋黄是脂肪、胆固醇和脂溶性维生素的主要来源。日常食用建议结合整体膳食结构，健康人群每天食用1个鸡蛋通常不会对血脂产生明显不良影响；血脂异常者需在医生或营养师指导下调整摄入量。

常见问题

是。每100克鸡蛋约含12至13克蛋白质，氨基酸组成与人体需求接近，属于优质蛋白质来源，在常见食物中含量处于中等偏上水平。

对多数健康人群影响有限。人体血胆固醇主要由自身合成调控，膳食胆固醇影响存在个体差异；血脂异常者需遵医嘱控制摄入量。

各有侧重。蛋清以蛋白质为主，脂肪极少；蛋黄集中了脂肪、胆固醇、维生素A、维生素D及叶黄素等，两者营养互补，建议整蛋食用。

健康成年人每天1个鸡蛋通常适宜。孕期、哺乳期或健身人群可在营养师指导下适当增加；血脂异常或糖尿病患者需个体化调整。

否。生鸡蛋蛋白质消化吸收率低于熟鸡蛋，且可能含有沙门氏菌等致病菌，加热煮熟后食用更安全，营养素利用效率也更高。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 科学出版社.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.