戴春副主任医师
南京市第一医院 临床营养科
秋季气候干燥，适量摄入根茎类蔬菜对滋阴润燥有益。这一类蔬菜富含膳食纤维、矿物质以及维生素C，包括红薯、土豆、胡萝卜以及莲藕等。红薯：富含胡萝卜素和膳食纤维，能改善肠道蠕动和促进排便。还含有丰富的糖类，可为人体提供能量。胡萝卜：含大量β-胡萝卜素和维生素A，有助于护眼及增强皮肤的抗氧化能力，同时改善秋季皮肤干燥问题。莲藕：可生食或熟食，含铁及维生素K，具有补血作用；还能润肺止咳，是秋季养肺的佳品。
绿叶蔬菜的新鲜程度较高，适合秋季作为补充维生素和矿物质的重要来源。这类蔬菜包括菠菜、油菜、小白菜。菠菜：富含维生素A、维生素E和铁元素，能够缓解因天气干燥造成的口唇干裂及皮肤脱屑。小白菜：含钙量较高，有助于骨骼健康，同时具备一定的清热解毒作用，适宜与其他蔬菜一道烹饪。油菜：富含维生素C和叶酸，对免疫力提升和预防秋冬感冒有辅助作用。
瓜果类蔬菜水分含量高，能够在秋季补充身体流失的水分，还能提供多种维生素，例如南瓜、冬瓜、黄瓜等。南瓜：富含胡萝卜素、钾和镁元素，同时低脂肪，有助于保护胃黏膜并增进消化功能。冬瓜：水分丰富且热量低，具有清热祛湿的功效，可以减少秋季的体内积热。黄瓜：含维生素E和硅元素，有助于美容养颜和促进皮肤的弹性恢复。
菌菇类蔬菜不仅味道鲜美，还含有许多蛋白质以及微量元素，能够增强机体抵抗力。秋季推荐食用香菇、金针菇和平菇等菌类。香菇：富含维生素D前体及多糖类物质，可刺激免疫系统，提高抵御病原的能力。金针菇：含赖氨酸和锌元素，对儿童的智力发育和记忆力提升有帮助，同时也能改善肠胃功能。平菇：蛋白质含量较高，具有抗病毒的作用，同时还能够促进血液循环。在秋季饮食中，应注意选择应季的蔬菜，同时避免过度辛辣、油腻，以免加重干燥带来的不适。以上蔬菜既可以单独烹饪，也可以搭配成各种菜肴形式，满足多样化的饮食需求并达到平衡营养的目的。