武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.糙米保留了稻谷的外层，包括麸皮和胚芽，富含纤维素、维生素和矿物质。例如，糙米每100克中纤维素含量约为3.5克，而精米仅为0.6克左右。较高的纤维素含量有助于促进消化和预防便秘。
2.糙米中的维生素B族，如维生素B1（硫胺素）、B3（烟酸）等，含量也明显高于精米。这些维生素对于能量代谢和神经系统功能正常运作至关重要。
3.矿物质方面，糙米中的镁、铁、锌等元素也比精米更加丰富。例如，糙米中每100克镁含量约为110毫克，而精米则只有约25毫克。摄入足够的镁有助于维护心血管健康、调节血糖水平。
4.糙米的升糖指数通常低于精米，这意味着食用糙米后血糖水平上升得更慢，对控制体重和糖尿病管理更为有利。
虽然糙米在营养方面具有优势，但其烹饪时间较长，并且口感略显粗糙。在选择时，可以根据个人饮食习惯和平衡膳食需求决定。