喝咖啡会致癌吗

目前没有可靠证据表明正常饮用咖啡会致癌。国际癌症研究机构在2016年将咖啡从“可能致癌”类别中移出，认为现有证据不足以支持咖啡本身具有致癌性。真正需要关注的是饮用温度与添加成分，而非咖啡本身。

1、权威机构评估：国际癌症研究机构于2016年重新评估咖啡与癌症风险，将咖啡归为“对人类致癌性证据不足”的类别，即不再认为咖啡本身属于可能致癌物。该结论基于对大量人群研究数据的系统回顾。

2、温度才是关键：国际癌症研究机构同时指出，饮用65摄氏度以上的过烫饮品可能增加食管癌风险，这一结论适用于包括咖啡、茶在内的任何热饮。因此，咖啡致癌疑虑的核心在于温度，而非咖啡豆本身。待饮品降温至65摄氏度以下再饮用，可规避该风险。

3、添加物的影响：部分咖啡饮品中添加大量糖、奶精或奶油，长期高糖高脂摄入与肥胖相关，而肥胖是多种癌症的已知危险因素。纯黑咖啡本身热量极低，问题多出在配料上。

4、丙烯酰胺含量：咖啡豆在烘焙过程中会产生丙烯酰胺，该物质在动物实验中大剂量下显示致癌性。但咖啡中丙烯酰胺含量极低，远低于动物实验致癌剂量。欧洲食品安全局2015年评估认为，通过咖啡摄入的丙烯酰胺量不构成健康担忧。

5、适量饮用的观察数据：多项大型队列研究显示，每天饮用3至4杯咖啡与多种癌症风险升高无关联，部分研究甚至观察到与肝癌、子宫内膜癌风险降低相关。但此类观察性研究不能证明因果关系，仅提示适量饮用未发现明确危害。

6、特殊人群考量：孕妇代谢咖啡因速度较慢，多国指南建议孕期每日咖啡因摄入不超过200毫克，约相当于1至2杯现煮咖啡。该建议针对孕期安全，并非因咖啡致癌。

常见问题

否。国际癌症研究机构2016年评估认为咖啡本身致癌证据不足，真正需注意的是饮用温度是否超过65摄氏度。

否。咖啡中丙烯酰胺含量极低，欧洲食品安全局2015年评估认为通过咖啡摄入的量不构成健康担忧。

建议待咖啡降温至65摄氏度以下饮用。国际癌症研究机构指出，超过65摄氏度的热饮可能增加食管癌风险。

多项队列研究显示，每天3至4杯咖啡未发现与癌症风险升高相关。但个体对咖啡因耐受不同，需结合自身情况。

参考资料

[1] 国际癌症研究机构. 咖啡、 mate 与极热饮品评估专著. 2016

[2] 欧洲食品安全局. 食品中丙烯酰胺风险评估. 2015

[3] 世界卫生组织. 致癌物分类清单

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南

[5] 美国妇产科医师学会. 孕期咖啡因摄入建议