蛋黄的营养成分包括哪些？

病情分析：蛋黄的营养价值很高，其蛋黄的营养成分包括多种蛋白质、多糖、胆固醇等。同时，蛋黄中的维生素按量丰富，新鲜的鸡蛋中维生素主要存在于蛋黄中，代表的有VA、VE、VB2、VB6等。蛋黄中也含有许多酶。如淀粉酶、蛋白酶、肽酶、过氧化氢酶等，其中α-淀粉酶用来作为全蛋低温杀菌效果的判定标准。