过期的牛奶的功效

过期牛奶不具备任何功效，不建议饮用，也不存在可替代的保健或治疗用途。饮用过期牛奶可能因微生物繁殖引发腹痛、腹泻、呕吐等食源性疾病，尤其对儿童、老年人及免疫功能低下者风险更高。

过期牛奶为何不能喝

1、微生物指标超标：牛奶富含蛋白质与乳糖，超过保质期后细菌总数可能快速上升。根据《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》（GB 19645—2010）与《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190—2010），市售乳制品须符合相应微生物限量要求，过期产品不再受该标准质量保证覆盖。

2、变质产物的健康风险：蛋白质分解可产生胺类物质，脂肪氧化可产生醛酮类物质，乳糖发酵产酸导致酸败。这些变化不仅改变风味，也可能刺激胃肠道。

3、营养价值的实际变化：维生素C、维生素B族等对光、热、氧敏感的成分随储存时间延长而下降，钙与蛋白质虽不会凭空消失，但吸收利用环境已改变，饮用收益低于风险。

4、感官判断不可靠：部分过期牛奶外观与气味无明显异常，但微生物已繁殖。中国疾病预防控制中心营养与健康所2021年发布的科普资料指出，保质期是食品品质与安全的重要界限，不宜仅凭感官决定是否食用过期乳品。

5、特殊人群风险更高：儿童、孕妇、老年人及慢性病患者胃肠道屏障功能相对薄弱，少量变质乳品即可引起较明显症状。世界卫生组织2022年发布的食源性疾病负担报告估算，全球每年有6亿例食源性疾病病例，乳制品是常见相关食品类别之一。

过期牛奶的其他处理方式

• 护肤用途缺乏证据：用过期牛奶洗脸、敷面并无可靠临床证据支持，乳蛋白与乳酸可能引起接触性皮炎或过敏。
• 浇花需谨慎：牛奶直接浇灌会在土壤中发酵，可能招引蚊虫、滋生霉菌，需充分稀释并远离根系。
• 清洁用途有限：乳酸对部分污渍有轻微作用，但效果不及常规清洁剂，且残留可能产生异味。

正确做法

购买时核对生产日期与保质期，开封后按包装说明冷藏并在规定时间内饮用完毕。巴氏杀菌乳开封后一般建议24小时内饮用，灭菌乳开封后建议尽快饮用。发现胀包、结块、分层、酸臭时，无论是否过期均应丢弃。误饮少量且无不适者，可观察自身反应；出现呕吐、腹泻、发热等症状，应及时就医并告知饮用史。

过期牛奶没有可被利用的功效，饮用带来的健康风险超过任何可能的好处。

常见问题

否。超过保质期的牛奶微生物可能超标，饮用可引发腹痛、腹泻等食源性疾病，不建议继续饮用。

否。没有可靠证据支持过期牛奶护肤有效，乳蛋白与乳酸反而可能引起皮肤过敏或接触性皮炎。

否。感官正常不代表微生物未超标，保质期是安全界限，超过后不宜饮用，尤其儿童与老年人。

否。直接浇灌会在土壤中发酵，招引蚊虫并滋生霉菌，如需使用应充分稀释并远离植物根系。

少量误饮且无不适可先观察；若出现呕吐、腹泻、发热等症状，应及时就医并说明饮用情况。

参考资料

[1] 中华人民共和国卫生部. 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳：GB 19645—2010

[2] 中华人民共和国卫生部. 食品安全国家标准 灭菌乳：GB 25190—2010

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 乳制品保质期与食品安全科普资料. 2021

[4] 世界卫生组织. 食源性疾病负担估算报告. 2022