鸡肝都有什么营养成分

鸡肝主要提供优质蛋白质、维生素A、铁、锌及多种B族维生素，其中维生素A与铁的含量在常见动物内脏中处于较高水平。每100克鸡肝约含维生素A 10414微克视黄醇活性当量、铁9.6毫克、锌2.4毫克、蛋白质16.6克，数据来源于中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表（第6版）》（2018年）。

主要营养成分构成

1、蛋白质：每100克鸡肝含蛋白质约16.6克，氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白来源，参与组织修复与酶类合成。

2、维生素A：每100克含10414微克视黄醇活性当量，主要以视黄醇形式存在，吸收利用率较高，参与视网膜感光物质合成及上皮细胞分化调控。

3、铁：每100克含铁9.6毫克，以血红素铁为主，受膳食因素干扰较小，吸收率高于植物性食物中的非血红素铁。

4、锌：每100克含锌2.4毫克，参与多种酶活性中心构成，与味觉维持、免疫细胞分化及伤口愈合过程相关。

5、B族维生素：包含维生素B2、维生素B12、叶酸、烟酸等。每100克鸡肝维生素B2约1.1毫克，维生素B12约16.8微克，叶酸约590微克，参与能量代谢与红细胞生成。

6、脂肪与胆固醇：每100克鸡肝脂肪约4.8克，胆固醇约356毫克，胆固醇含量高于多数肌肉类食物，血脂异常人群需控制单次摄入量。

7、矿物质与微量元素：除铁、锌外，还含铜、硒、磷等。每100克硒约11.8微克，铜约0.3毫克，参与抗氧化酶系统与骨骼代谢。

食用参考

• 健康成年人每周摄入动物肝脏总量建议不超过100克，单次约25至50克，可满足一周维生素A与铁的补充需求。
• 高胆固醇血症、痛风急性发作期、维生素A蓄积风险人群，应在临床营养师或医师指导下确定摄入频次与单次克数。
• 烹调前需充分浸泡并彻底加热，中心温度达到70摄氏度以上持续数分钟，以降低微生物与寄生虫风险。

鸡肝的营养价值集中在维生素A、血红素铁与优质蛋白，同时胆固醇含量偏高，摄入量需结合个体血脂与代谢状况确定。

常见问题

是。每100克鸡肝含铁约9.6毫克，且以血红素铁为主，吸收率高于植物性食物中的铁，适合缺铁性贫血风险人群在控制总量的前提下适量选用。

鸡肝维生素A含量在常见食物中处于较高水平，每100克约10414微克视黄醇活性当量，单次摄入25克即可提供可观数量，不宜频繁大量食用。

需限制。鸡肝每100克胆固醇约356毫克，血脂异常人群应减少频次与单次克数，具体摄入安排由临床医师或营养师结合血脂指标确定。

每100克鸡肝蛋白质约16.6克，鸡蛋约13.3克，两者均属优质蛋白来源，但鸡肝胆固醇与维生素A含量明显更高，食用定位不同。

建议清水浸泡30分钟以上并换水1至2次，再彻底加热至中心温度70摄氏度以上持续数分钟，以降低微生物与寄生虫风险。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 国家卫生健康委员会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[S]. 北京: 中国标准出版社, 2023.