武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.泡姜在腌制过程中通常会加入大量盐分。长期摄入过多的盐可能导致高血压、心脏病等健康问题。世界卫生组织建议成人每日盐摄入量不超过5克，而一些泡菜中的含盐量可能远超这一标准。
2.腌制过程中可能产生亚硝酸盐，这是一种潜在致癌物质。尽管正常食用量下的亚硝酸盐不会立即导致健康问题，但长期大量摄入可能增加患癌风险。特别是当泡姜储存时间过长或温度不当时，亚硝酸盐含量可能增高。
3.泡姜属于辛辣食品，过量食用可能刺激胃肠道，引发胃炎、胃溃疡等消化系统疾病。对于已有胃部疾病的人群，过量食用泡姜可能加重病情。
4.部分人群可能对姜中的某些成分过敏，过量食用可能引发过敏反应，如皮疹、呼吸困难等。如果出现这些症状，应及时就医。
适量食用泡姜可以增加食欲，帮助消化，但过量食用可能带来多种健康问题。尤其是高血压患者和胃肠道疾病患者，应特别注意饮食中泡姜的摄入量。