王尧主任医师
东南大学附属中大医院 内分泌科
1.甜玉米含有较高的糖分。甜玉米之所以甜，是因为其中含有更多的天然糖类，如蔗糖和葡萄糖。这些糖类可以迅速被身体吸收，使得血糖浓度快速上升。相比之下，老玉米的糖分含量相对较低，更接近于淀粉形态。
2.甜玉米的升糖指数通常高于老玉米。升糖指数是衡量食物影响血糖水平速度的指标。根据研究，甜玉米的升糖指数一般在55到60之间，而老玉米的升糖指数则可能较低。这意味着食用等量的甜玉米相对于老玉米，会导致血糖更快升高。
3.纤维含量的影响。老玉米的纤维含量通常高于甜玉米。膳食纤维能够延缓碳水化合物的消化和吸收，从而降低餐后血糖反应。高纤维的老玉米在抑制血糖急剧上升方面能发挥一定作用。
选择玉米作为饮食的一部分时，应考虑其对血糖的影响。不论是甜玉米还是老玉米，控制摄入量以及均衡饮食都很重要。对于需要管理血糖的人群，建议在日常饮食中适量控制甜玉米的摄入。