对于反式脂肪酸有控制措施吗

有，且已形成从国际组织到国家标准的系统性控制措施。世界卫生组织建议每日反式脂肪酸供能比低于1%，中国居民膳食指南同样采纳该限值，多国通过标签强制标示、限用部分氢化油脂、设定限量阈值等手段实施管控。

1、国际组织限值建议：世界卫生组织在2023年发布的指南中建议，反式脂肪酸摄入量应低于每日总能量摄入的1%，以每日摄入2000千卡能量计算，相当于每日不超过2.2克。该建议基于反式脂肪酸升高低密度脂蛋白胆固醇、降低高密度脂蛋白胆固醇的循证医学证据。

2、中国标签强制标示：根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），自2013年1月1日起，预包装食品配料含有或生产过程中使用了氢化和部分氢化油脂时，营养成分表中必须标示反式脂肪酸含量。当含量低于0.3克/100克时，可标示为“0”，但并非真正不含。

3、部分氢化油脂限用：部分氢化植物油是工业反式脂肪酸的主要来源。世界卫生组织呼吁全球在2023年前消除工业生产的反式脂肪酸，截至2024年已有40余个国家采取限用或禁用部分氢化油脂的行动，包括美国食品药品监督管理局于2015年认定部分氢化油脂不再属于公认安全物质。

4、食品加工过程控制：油脂精炼中的高温脱臭环节可产生反式脂肪酸，通过优化脱臭温度（建议低于240摄氏度）和缩短时间可减少生成。日常烹饪中，植物油加热至冒烟（约200摄氏度以上）并反复煎炸，也会促使反式脂肪酸生成，控制油温、避免反复使用煎炸油属于有效手段。

5、膳食摄入控制：中国居民膳食指南建议，每日烹调油摄入量为25至30克，减少油炸食品、起酥面包、植脂末奶茶、代可可脂巧克力等摄入。阅读营养成分表时，关注“反式脂肪酸”一栏，若标示为0克，仍需查看配料表是否含“部分氢化植物油”“氢化植物油”“植脂末”等字样。

6、特殊人群关注：心血管疾病患者、血脂异常者、孕妇及儿童对反式脂肪酸更为敏感。世界卫生组织指出，反式脂肪酸供能比每增加1%，冠心病风险约增加5%。此类人群更应严格限制加工食品摄入，优先选择天然未加工食物。

反式脂肪酸控制需依靠标准约束与个人选择双重路径。中国已建立标签标示制度，但部分氢化油脂尚未全面禁用，消费者主动识别配料表仍是关键防线。日常减少油炸食品和含植脂末饮品摄入，可有效降低反式脂肪酸暴露水平。

常见问题

是。根据GB 28050-2011，反式脂肪酸含量低于0.3克/100克时可标示为“0”，但食品仍可能含有微量反式脂肪酸，需结合配料表判断。

否。中国目前实行标签强制标示和部分食品类别限量管理，尚未像部分国家那样全面禁用部分氢化油脂，相关标准仍在完善中。

会。植物油加热至200摄氏度以上并反复煎炸，可促使反式脂肪酸生成。控制油温、避免反复使用煎炸油可减少生成量。

世界卫生组织建议低于每日总能量摄入的1%。以2000千卡计算，每日不超过2.2克。中国居民膳食指南采纳该限值。

参考资料

[1] 世界卫生组织. 成人和儿童饱和脂肪酸与反式脂肪酸摄入量指南. 2023.

[2] 中华人民共和国卫生部. 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）. 2011.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社， 2022.

[4] 美国食品药品监督管理局. 部分氢化油脂公认安全状态撤销决定. 2015.