长期食用放久的泡菜会致癌吗

病情分析：长期食用放久的泡菜可能增加患癌风险。这主要与腌制食品中的亚硝酸盐含量有关，经过长时间储存或不当保存，泡菜中的亚硝酸盐可能会升高。

1.亚硝酸盐在腌制过程中产生，通过发酵作用形成。通常情况下，泡菜制作后的一段时间内，亚硝酸盐含量较高，随后逐渐降低。在适当条件下储存的泡菜，其亚硝酸盐含量在数周后会降到较低水平。未妥善储存或放置过久的泡菜，其亚硝酸盐可能反弹并增高。

2.亚硝酸盐可在人体内转化为亚硝胺类化合物，后者被公认为具有致癌性。研究表明，摄入高浓度亚硝胺与某些癌症的发生有一定关联，如胃癌和食道癌等。

3.长期食用高盐分和含亚硝酸盐的食物，会对身体产生负面影响。建议合理控制泡菜等腌制食品的摄入量，并确保食品的新鲜度和卫生条件，以降低健康风险。

食用新鲜、储存得当的泡菜是相对安全的，而避免食用放置过久的泡菜，能够减少潜在的致癌风险。