牛肉和鸡肉哪个脂肪低

牛肉和鸡肉的脂肪含量取决于具体部位和是否去皮，不能一概而论。通常去皮鸡胸肉的脂肪含量低于瘦牛肉，但带皮鸡肉或牛腩的脂肪含量可显著高于瘦牛肉。

影响脂肪含量的主要因素

1、部位差异：鸡胸肉脂肪含量约为1.9克/100克，鸡腿肉约为7.2克/100克，鸡翅约为11.5克/100克；牛里脊脂肪含量约为4.2克/100克，牛腩约为29克/100克，牛肋排约为23克/100克。数据来源于中国食物成分表（第6版，2018年）。

2、去皮与否：鸡皮脂肪含量约为44克/100克，去皮后鸡胸肉脂肪可降至1.9克/100克以下。牛肉本身无类似可去除的皮下脂肪层，但可见脂肪剔除后牛里脊脂肪可降至约4克/100克。

3、烹饪方式：水煮鸡胸肉脂肪保留率接近100%，油炸鸡翅脂肪含量可增加至20克/100克以上。清炖牛腩脂肪部分溶于汤中，肉块脂肪含量可下降约30%。

4、饲养方式：谷饲牛肉脂肪含量通常高于草饲牛肉，谷饲牛里脊脂肪约为6至8克/100克，草饲牛里脊约为3至4克/100克。散养鸡胸肉与集约化养殖鸡胸肉脂肪差异较小，均在2克/100克左右。

权威参考

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》指出，畜禽肉每日推荐摄入量为40至75克，优先选择脂肪含量较低的部位。该指南引用的中国食物成分表数据显示，去皮鸡胸肉属于低脂肪肉类，瘦牛肉属于中低脂肪肉类。

实际选择建议

控制脂肪摄入时，优先选择去皮鸡胸肉或牛里脊。若选择鸡腿肉，去皮后脂肪含量仍高于鸡胸肉约3倍。若选择牛腩，即使去除可见脂肪，脂肪含量仍可达15克/100克以上，高于带皮鸡腿肉。对于高血脂人群，去皮鸡胸肉和牛里脊均可适量选用，但需控制总摄入量在每日75克以内。

常见问题

不能简单比较。去皮鸡胸肉脂肪约1.9克/100克，低于牛里脊的4.2克/100克；但牛里脊低于带皮鸡腿的7.2克/100克。需按具体部位判断。

根据中国食物成分表（第6版，2018年），去皮鸡胸肉脂肪含量约为1.9克/100克，属于低脂肪肉类，适合控制脂肪摄入的人群。

是，牛腩脂肪含量约为29克/100克，显著高于去皮鸡胸肉和牛里脊。即使去除可见脂肪，清炖后仍可达15克/100克以上。

去皮鸡胸肉和牛里脊均可适量选用，每日总量控制在75克以内。避免牛腩、鸡翅、带皮鸡腿等高脂肪部位。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.