病情描述： 醋拌蔬菜会破坏营养成分吗
武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
蔬菜包含许多维生素和矿物质，但其中一些是水溶性的，这意味着它们可以在烹调过程中流失。醋拌蔬菜是一种不需要加热的处理方法，因此它可以保留更多的营养成分。
此外，醋本身也有益处。醋是乙酸的水溶液，具有杀菌和防腐作用，这有助于延长蔬菜的保质期。醋还可以帮助降低食物的血糖指数，从而有助于控制血糖水平。
总之，醋拌蔬菜是一种健康、美味且简单的处理方式，不会破坏蔬菜的营养成分，而且有一些额外的益处。