哪些属于低蛋白食物

低蛋白食物是指每100克可食部分蛋白质含量通常低于5克的食物，主要包括大部分蔬菜、水果、部分薯类、藕粉、粉丝、澄粉制品以及部分油脂和糖类。

低蛋白食物的分类与具体数据

1、蔬菜类：多数叶菜、瓜茄类蔬菜蛋白质含量较低，例如冬瓜每100克含蛋白质约0.4克，白萝卜约0.7克，黄瓜约0.8克，大白菜约1.5克。此类食物可作为低蛋白饮食的主要填充食材。数据来源于《中国食物成分表（标准版）》第6版，2018年。

2、水果类：绝大多数新鲜水果蛋白质含量在0.5至1.0克每100克之间。苹果约0.2克，梨约0.4克，西瓜约0.6克，香蕉约1.4克。水果同时提供钾和维生素，但需注意合并高钾血症者应限制摄入量。

3、淀粉及制品类：藕粉每100克含蛋白质约0.2克，粉丝约0.8克，澄粉约0.5克，玉米淀粉约1.2克。此类食材可替代部分主食以减少植物蛋白负荷。参照国家卫生健康委员会发布的《慢性肾脏病膳食指导》WS/T 557—2017，低蛋白饮食中建议使用淀粉类食物替代部分谷类。

4、薯类：马铃薯每100克含蛋白质约2.0克，甘薯约1.1克，山药约1.9克。薯类蛋白质含量低于大米（约7.4克每100克），可作为部分主食替代。

5、油脂及糖类：植物油、动物油脂、白砂糖、蜂蜜等几乎不含蛋白质。每100克花生油蛋白质含量为0克。此类食物可提供能量但不增加蛋白质摄入。

6、部分加工食品：粉丝、粉皮、凉粉等以淀粉为原料的制品蛋白质含量低。需注意市售产品可能添加豆类或乳成分，选购时应核对配料表。

适用条件与操作要点

低蛋白饮食主要适用于慢性肾脏病未透析患者、部分肝性脑病前期患者及某些遗传代谢性疾病患者。病情稳定者每日蛋白质摄入量按0.6至0.8克每公斤理想体重计算；调整饮食期间需每周监测血白蛋白、前白蛋白及肾功能指标。非上述疾病人群不应长期采用低蛋白饮食，否则可能导致营养不良。

核心信息重申

低蛋白食物以蔬菜、水果、淀粉制品、部分薯类及纯油脂糖类为代表，每100克蛋白质含量多低于5克，使用前需明确适用人群并监测营养指标。

常见问题

否。低蛋白食物主要适用于慢性肾脏病未透析等特定患者，健康人群长期采用可能导致蛋白质营养不良。

是。绝大多数新鲜蔬菜和水果每100克蛋白质含量低于1.5克，属于低蛋白食物，但需注意合并高钾血症者限制摄入。

藕粉和粉丝以淀粉为主要成分，每100克蛋白质含量分别约0.2克和0.8克，远低于大米和面粉，因此归为低蛋白食物。

是。国家卫生健康委员会WS/T 557—2017指出，低蛋白饮食中可使用淀粉类食物替代部分谷类，以减少植物蛋白摄入。

需定期监测血白蛋白、前白蛋白及肾功能，病情稳定者每1至3个月复查一次，调整饮食期间应增加监测频率。

参考资料

[1] 杨月欣, 葛可佑. 中国食物成分表（标准版）第6版. 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 国家卫生健康委员会. 慢性肾脏病膳食指导（WS/T 557—2017）. 中国标准出版社, 2017.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社, 2022.