武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
海参的营养价值和功效主要体现在其丰富的蛋白质含量、低脂肪特点、多种矿物质和微量元素、独特的生物活性物质以及支持免疫功能等方面。作为一种高蛋白低脂肪的天然滋补品，海参在增强免疫力、保护肝脏、促进伤口愈合、抗衰老以及辅助调节血糖血脂等方面具有重要作用。
海参富含优质蛋白质，蛋白质含量通常高达干重的50%以上，而脂肪含量则极低，仅占1%左右。蛋白质是人体必需的营养素之一，参与人体细胞修复、免疫系统维护和酶的合成。对于需要高营养但控制脂肪摄入的人群，如老年人、术后康复者等，海参是非常理想的选择。
海参含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，如钙、镁、锌、铁、硒等。其中，钙的含量对骨骼健康有益，镁能帮助维持正常的神经和肌肉功能，锌和硒则参与免疫反应和抗氧化过程。这些元素共同作用，有助于支持人体的整体健康。
海参中特有的海参皂苷是一种具有广泛生物活性的物质，研究表明它具有抗炎、抗肿瘤、调节免疫和抗氧化的潜在作用。海参还含有胶原蛋白、硫酸软骨素、多糖及核酸等成分，这些物质在促进皮肤修复、延缓衰老和改善关节健康方面同样发挥着积极的作用。
海参中的多糖类物质被认为能够刺激免疫系统，增强机体的抗病能力。特别是针对老龄化过程中免疫力下降的问题，海参的免疫调节作用尤为显著。现代研究发现，海参提取物还可能对某些自身免疫疾病具有辅助改善的效果。
海参中所含的多不饱和脂肪酸、皂苷及其他功能性成分对降低胆固醇和调节血糖水平有一定的辅助作用。尤其是高血糖、高血脂患者，将海参适量纳入日常膳食，有助于控制代谢综合征相关症状。
海参的营养成分能够减少肝细胞损伤，对慢性肝病患者可能具有一定的保护作用。由于富含胶原蛋白，其在促进组织再生和伤口愈合方面具有良好的效果，常用于术后或产后的身体恢复。
海参富含抗氧化成分，包括硒、维生素E和某些多肽，能够清除体内自由基，从而减缓细胞老化过程，对延缓皮肤衰老和保持整体活力有明显帮助。
海参是一种兼具营养与保健价值的食品，但食用时需注意适量，避免过度依赖。过敏体质或患有某些特殊疾病的人群应咨询医生后再决定是否适合食用海参。