武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.增加食盐摄入：许多人在熬制骨头汤时会加入大量的调味料，特别是食盐。长期大量摄入食盐可能导致高血压、心脏病和中风等疾病。世界卫生组织建议每人每天的盐摄入量不超过5克，而一碗骨头汤中的盐含量可能已经接近或超过这一标准。
2.重金属积累：动物骨骼中可能含有一定量的重金属，如铅、镉等。这些重金属在长期食用过程中可能在人体内积累，导致慢性中毒。骨头汤熬煮时间越长，重金属释放越多，对健康的风险也越大。
3.脂肪摄入过高：骨头汤尤其是富含髓质的骨头汤，脂肪含量较高。长期大量饮用高脂肪的骨头汤，容易导致体重增加，增加肥胖、心血管疾病和糖尿病的风险。美国心脏协会建议饱和脂肪的日摄入量应控制在总热量的5%-6%以内。
4.嘌呤含量高：骨头汤中可能含有较高嘌呤，特别是使用肉类熬制的汤。对于痛风患者或高尿酸血症患者，嘌呤摄入量应严格控制，以避免诱发或加重病情。正常成人每日嘌呤摄入量不宜超过150毫克。
骨头汤虽然富含胶原蛋白和矿物质，但其潜在的健康风险不容忽视。饮食应当均衡，多样化，不宜单一追求某种食物或营养成分。