吕涛副主任医师
江苏省人民医院 中医科
冰糖和白糖都是常见的糖类，它们主要由蔗糖构成，但在生产工艺、外观和味道上有所不同：
1.生产工艺：
白糖：通常是通过提取甘蔗或甜菜中的糖分，经过精炼、蒸发和结晶等多个步骤制成的细颗粒状结晶。
冰糖：制作过程中通常需要将糖浓缩到更高的浓度，并让其在较慢的速度下结晶，形成较大的晶体，通常是透明或半透明的块状。
2.外观：
白糖：一般为细小的颗粒状，颜色为纯白。
冰糖：晶体较大，形状不规则，有的像冰块一样，颜色可以从透明到略带黄色。
3.口感与用途：
白糖：因为颗粒细小，易于溶解，是日常生活中最常用的糖，用于烹饪、烘焙及调味。
冰糖：口感相对较清脆，溶解速度慢于白糖，常用于煮汤或泡茶，特别是在制作一些需要慢慢释放甜味的甜品时更为合适。
4.味道：
白糖和冰糖的基本味道相似，因为它们都是由蔗糖组成的。但是，一些人可能会觉得冰糖的味道稍微"清爽"一些，尤其是在使用大块冰糖慢慢溶解的场合。
选择何种类型的糖取决于具体的使用需求和个人喜好。在某些特定的烹饪场合，使用冰糖而非白糖，可能会对菜肴的最终风味产生微妙的影响。