什么是火麻油

火麻油是从桑科植物大麻的成熟种子经压榨或低温萃取得到的植物油，其四氢大麻酚含量极低，属于食品原料范畴，主要提供不饱和脂肪酸和维生素E，不具备精神活性作用。

火麻油的成分构成

1、脂肪酸比例：火麻油中多不饱和脂肪酸占比约百分之七十至八十，其中亚油酸与亚麻酸的比例接近三比一，这一比例在常见植物油中较为突出。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》指出，膳食中亚油酸与亚麻酸的适宜比例有助于维持细胞膜流动性。

2、维生素E含量：每百克火麻油约含维生素E三十至五十毫克，属于植物油中含量中等偏上的水平。维生素E作为脂溶性抗氧化剂，可减少油脂在储存过程中的氧化酸败。

3、微量成分：火麻油含有植物甾醇、角鲨烯等脂质伴随物，这些成分在压榨工艺中随油脂一并析出。不同产地和工艺的火麻油，其微量成分含量存在差异。

火麻油与工业大麻油的区别

1、原料部位不同：火麻油取自大麻种子，工业大麻油多指从花叶中提取的含大麻二酚的油品，两者来源部位不同。

2、活性成分不同：火麻油中四氢大麻酚含量通常低于百分之零点零零三，符合食品安全标准；工业大麻提取物则以大麻二酚为主要成分，用途和管理方式不同。

3、管理属性不同：火麻油在中国部分地区作为食用植物油管理，工业大麻提取物则受到严格管制，不可作为普通食品原料使用。

食用与储存要点

1、烹饪方式：火麻油烟点约在一百六十至一百八十摄氏度之间，适合凉拌、调馅或低温快炒，不建议长时间高温煎炸。

2、储存条件：开封后应避光、密封、置于阴凉处，建议在三个月内用完。光照和高温会加速亚麻酸氧化，产生不良气味。

3、每日用量：中国居民膳食指南建议，成年人每日烹调油摄入量为二十五至三十克，火麻油可作为其中一部分，不宜额外过量添加。

2019年发表于《中国油脂》的一项分析对市售十种火麻油样品进行检测，结果显示亚油酸平均含量约为百分之五十五，亚麻酸平均含量约为百分之十八，与标签标示值基本吻合。

火麻油是一种以不饱和脂肪酸为主要成分的食用植物油，与工业大麻提取物在原料、成分和管理属性上均有区别，日常可作为凉拌或低温烹饪用油，需注意避光储存和控制总量。

常见问题

否。火麻油中四氢大麻酚含量极低，符合食品标准，正常食用不会产生精神活性作用，也不存在成瘾性。

可以低温快炒，不建议长时间高温煎炸。其烟点约一百六十至一百八十摄氏度，高温会加速不饱和脂肪酸氧化，影响品质。

否。火麻油取自大麻种子，工业大麻油多取自花叶，两者原料部位、活性成分和管理属性均不同，不可混为一谈。

建议纳入每日烹调油总量中计算。中国居民膳食指南建议成年人每日烹调油二十五至三十克，火麻油占其中一部分即可。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[3] 中国油脂杂志编辑部. 市售火麻油脂肪酸组成分析. 中国油脂, 2019.

[4] 国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 植物油. 中国标准出版社.